Những người ăn nhiều rau để giữ gìn sức khỏe. Việc tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống là tốt, nhưng có thể lo lắng về việc thiếu hụt protein. Khi tiêu thụ rau bằng cách dùng lá cải non, bạn có thể giảm bớt những lo lắng này. Vì dù là rau, nhưng hàm lượng protein trong đó rất phong phú.

Trong số các loại rau dền khô, rau dền khô nội địa đặc biệt giàu chất xơ và protein.

Kết quả so sánh và phân tích đặc điểm của các sản phẩm mỡ khô, sợi khô được sản xuất và phân phối tại Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản cho thấy, sản phẩm mỡ khô của Hàn Quốc có lượng chất xơ và protein phong phú nhất. Theo kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của 78 loại mỡ khô, sợi khô gồm 41 loại của Hàn Quốc, 23 loại của Trung Quốc và 14 loại của Nhật Bản do Viện Nông nghiệp và Thủy lợi thực hiện,

Hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn là ▲Hàn Quốc 33% ▲Trung Quốc 29% ▲Nhật Bản 27%, trong khi hàm lượng protein cũng là ▲Hàn Quốc 21% ▲Trung Quốc 19% ▲Nhật Bản 17%. Ngoài ra, các loại rau như rau chân vịt, súp lơ, cải kale, rau arugula cũng khá giàu protein. Rau chân vịt chứa khoảng 2,9g protein trên 100g, cải kale 3,3g, súp lơ khoảng 3g.

Dù đã ăn nhiều rau giàu protein, vẫn cần phải chú ý. Khi ăn chủ yếu là rau, dễ thiếu các chất dinh dưỡng như ▲kali ▲canxi ▲protein. Cần bổ sung các chất dinh dưỡng này bằng cách ăn đều các loại tảo biển, hạt, đậu, v.v. Nếu không làm vậy, có nguy cơ giảm mật độ xương. Một nghiên cứu trong nước đã khảo sát mật độ xương của 67 sinh viên nam nữ chỉ ăn chay và 143 sinh viên nam nữ ăn chế độ ăn bình thường, kết quả cho thấy mật độ xương trung bình của sinh viên nam ăn chay là 101.73, của nữ là 84.15. Đây là các số liệu thấp hơn so với sinh viên nam (107.43) và nữ (89.64) không ăn chay. Tỷ lệ người có mật độ xương thấp hơn mức bình thường và tỷ lệ mắc chứng loãng xương cũng cao hơn ở sinh viên nam nữ ăn chay.

Khi lượng chất xơ trong chế độ ăn tăng lên, còn có một thứ có thể thiếu hụt đó chính là nước. Chất xơ có đặc tính hấp thụ nước, vì vậy nếu không uống đủ nước, phân sẽ trở nên cứng. Ăn chất xơ để phòng ngừa táo bón có thể khiến việc đi tiêu trở nên khó khăn hơn. Theo nhóm nghiên cứu của Đại học Arizona, nếu lượng chất xơ tiêu thụ hàng ngày vượt quá 50g đối với người trưởng thành, có thể gây ra các tác dụng phụ như tiêu chảy, nôn mửa, đầy hơi bụng. Theo "Tiêu chuẩn tiêu thụ dưỡng chất của người Hàn Quốc năm 2020" do Bộ Y tế và Phúc lợi công bố, lượng chất xơ đủ cho nam giới trưởng thành là từ 25 đến 30g, còn đối với phụ nữ trưởng thành là 20g.

[Nguồn: Health Chosun]