Trứng, để trong 'cửa tủ lạnh' dễ bị hỏng...

Nơi lưu trữ tối ưu là gì?

 

 

Một trong những thực phẩm giàu protein điển hình là trứng. Vì vậy, nhiều người tiêu thụ trứng vào mỗi sáng để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người mua trứng rồi để trong ngăn cửa tủ lạnh. Tuy nhiên, đây không phải là phương pháp khuyên dùng để bảo quản trứng lâu dài và tươi ngon. Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản trứng đúng cách.

 

Nên bảo quản bên trong chứ không phải trên cửa tủ lạnh

 

Khi bảo quản trứng trong tủ lạnh, vị trí trong tủ lạnh rất quan trọng. Nhiều người để trứng trong cửa tủ lạnh, nhưng để trong phía bên trong của tủ lạnh sẽ giúp duy trì độ tươi của trứng hơn. Phía trong cửa tủ lạnh cách bộ làm lạnh xa hơn, khi mở cửa tiếp xúc nhiều với không khí bên ngoài, do đó nhiệt độ ở đó cao nhất. Tùy thuộc vào cài đặt nhiệt độ, nhưng khi đặt ở mức tiêu chuẩn là 3-4 độ C, thì phía cửa có thể tăng lên đến 6-9 độ C. Tuy nhiên, trứng là loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ. Khi nhiệt độ trung tâm tăng lên, chất lượng sẽ bị giảm sút và khả năng phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Salmonella hoặc các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên.

 

Thực tế, Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Quốc gia của Cục Nông nghiệp Nông thôn cũng đã công bố rằng nếu bảo quản ở 17 độ C, chất lượng sẽ giảm sau 17 ngày và khó sử dụng làm thực phẩm, còn nếu bảo quản ở 5 độ C, có thể giữ được đến 106 ngày mà không làm giảm đáng kể độ tươi ngon. Ngoài ra, khi nhiệt độ tăng trên 7-8 độ C, khả năng phát triển của vi khuẩn Salmonella trở nên khả thi. Hơn nữa, việc thường xuyên mở cửa cũng gây ra biến đổi nhiệt độ, ảnh hưởng đến chất lượng trứng. Khi mở cửa, sự chênh lệch nhiệt độ tạo ra độ ẩm trên vỏ trứng, khiến trứng không thể hô hấp, từ đó có thể gây ra sự thay đổi trong nội dung bên trong trứng.

Nên bảo quản dưới phần nhọn ở khoảng 0 đến 4 độ

 

Vì vậy, khi bảo quản trứng, nên để trong ngăn mát của tủ lạnh, nơi không bị rung lắc, và giữ nhiệt độ khoảng 0 đến 4 độ Celsius.

Nên đặt phần nhọn của quả trứng, gọi là 'điểm nhọn', hướng xuống dưới, còn phần tròn, gọi là 'đáy trứng', hướng lên trên. Vỏ trứng có từ 7.000 đến 17.000 lỗ khí, cho phép không khí đi vào và ra khỏi vỏ. Các lỗ khí này tập trung nhiều ở phần đáy trứng và ít hơn ở phần điểm nhọn.

 

Trong khi đó, đôi khi người ta rửa trứng bằng nước để đảm bảo vệ sinh, nhưng điều này có thể gây mất vệ sinh hơn.

 

Ở lớp ngoài cùng của vỏ trứng có lớp phủ gọi là lớp phủ bảo vệ, giúp bảo vệ trứng khỏi vi sinh vật bên ngoài. Rửa trứng bằng nước có thể phá vỡ lớp bảo vệ này, làm cho các chất ô nhiễm bao gồm vi khuẩn có thể thấm vào bên trong. Lòng đỏ và lòng trắng trong vỏ trứng cũng dễ bị biến đổi hơn. Nếu bề mặt vỏ trứng bẩn, tốt hơn là dùng khăn khô sạch để nhẹ nhàng lau sạch bề mặt.