Bánh trước bữa ăn có hàm lượng calo cao và khiến bạn ăn nhiều hơn các món tiếp theo, vì vậy không nên tiêu thụ quá nhiều./Ảnh=Clipart Korea
Trong một số nhà hàng, bánh mì khai vị được phục vụ trước khi món ăn đặt hàng ra. Có lo ngại rằng nếu ăn bánh mì trước bữa ăn thì dễ bị no bụng, không thể ăn nhiều món đã đặt. Lý do tại sao lại phục vụ bánh mì khai vị là gì?
Bánh trước bữa ăn giúp làm sạch vị giác, hỗ trợ cảm nhận đúng hương vị của món chính. Trên lưỡi có nhiều nụ vị giác, mỗi nụ chứa tối đa 100 thụ thể vị giác tập trung lại với nhau. Khi thụ thể vị giác nhận diện phân tử mùi vị của thực phẩm và gửi tín hiệu đến não, chúng ta mới cảm nhận được vị. Tuy nhiên, nếu các thành phần của thức ăn đã ăn trước đó còn lưu lại trên lưỡi, các phân tử mùi vị của món ăn tiếp theo có thể bị ảnh hưởng, ví dụ như thay đổi cách thụ thể vị giác liên kết, khiến cảm nhận vị trở nên không chính xác. Bánh trước bữa ăn giúp các thụ thể vị giác nhận diện tốt hơn các phân tử mùi vị của món ăn tiếp theo. Ngoài bánh mì hoặc bánh quy chứa tinh bột, các loại như chanh hoặc nước có ga cũng có tác dụng tương tự.
Tuy nhiên, bánh trước bữa ăn có lượng calo cao. Tại nhà hàng steak chuyên về steak Texas Roadhouse, họ cung cấp không giới hạn bánh cuộn kèm bơ quế như một món ăn trước bữa. Một chiếc bánh quế bơ quế có chứa 227 kcal, 28g carbohydrate và 8g chất béo. Nhà hàng ăn uống bình dân Outback Steakhouse cung cấp miễn phí và không giới hạn bánh Bushman Bread như món ăn trước bữa. Một chiếc bánh Bushman Bread có chứa 232 kcal, 44g carbohydrate và 4g chất béo. Chỉ ăn một chiếc bánh cũng tương đương với việc tiêu thụ lượng calo bằng một bát cơm.
Bánh trước bữa ăn còn khiến bạn ăn nhiều hơn các món ăn khác. Bánh chủ yếu là một khối tinh bột làm từ carbohydrate. Khi tiêu thụ, nó làm tăng đột ngột lượng đường trong máu, gây ra sự tiết insulin quá mức. Khi insulin tăng đột biến, lượng đường trong máu lại giảm nhanh chóng, khiến bạn cảm thấy đói. Điều này gây cản trở việc kiểm soát cảm giác thèm ăn, có nguy cơ dẫn đến việc ăn quá nhiều món chính. Theo một nghiên cứu của một trung tâm tâm thần tại Mỹ, các món khai vị trước bữa ăn ảnh hưởng đến não, khiến mọi người khó kiểm soát cảm giác thèm ăn. Nếu muốn điều chỉnh lượng tiêu thụ hợp lý, tốt nhất là không ăn bánh trước bữa hoặc chỉ ăn một chiếc.
Bánh trước bữa ăn giúp làm sạch vị giác, hỗ trợ cảm nhận đúng hương vị của món chính. Trên lưỡi có nhiều nụ vị giác, mỗi nụ chứa tối đa 100 thụ thể vị giác tập trung lại với nhau. Khi thụ thể vị giác nhận diện phân tử mùi vị của thực phẩm và gửi tín hiệu đến não, chúng ta mới cảm nhận được vị. Tuy nhiên, nếu các thành phần của thức ăn đã ăn trước đó còn lưu lại trên lưỡi, các phân tử mùi vị của món ăn tiếp theo có thể bị ảnh hưởng, ví dụ như thay đổi cách thụ thể vị giác liên kết, khiến cảm nhận vị trở nên không chính xác. Bánh trước bữa ăn giúp các thụ thể vị giác nhận diện tốt hơn các phân tử mùi vị của món ăn tiếp theo. Ngoài bánh mì hoặc bánh quy chứa tinh bột, các loại như chanh hoặc nước có ga cũng có tác dụng tương tự.
Tuy nhiên, bánh trước bữa ăn có lượng calo cao. Tại nhà hàng steak chuyên về steak Texas Roadhouse, họ cung cấp không giới hạn bánh cuộn kèm bơ quế như một món ăn trước bữa. Một chiếc bánh quế bơ quế có chứa 227 kcal, 28g carbohydrate và 8g chất béo. Nhà hàng ăn uống bình dân Outback Steakhouse cung cấp miễn phí và không giới hạn bánh Bushman Bread như món ăn trước bữa. Một chiếc bánh Bushman Bread có chứa 232 kcal, 44g carbohydrate và 4g chất béo. Chỉ ăn một chiếc bánh cũng tương đương với việc tiêu thụ lượng calo bằng một bát cơm.
Bánh trước bữa ăn còn khiến bạn ăn nhiều hơn các món ăn khác. Bánh chủ yếu là một khối tinh bột làm từ carbohydrate. Khi tiêu thụ, nó làm tăng đột ngột lượng đường trong máu, gây ra sự tiết insulin quá mức. Khi insulin tăng đột biến, lượng đường trong máu lại giảm nhanh chóng, khiến bạn cảm thấy đói. Điều này gây cản trở việc kiểm soát cảm giác thèm ăn, có nguy cơ dẫn đến việc ăn quá nhiều món chính. Theo một nghiên cứu của một trung tâm tâm thần tại Mỹ, các món khai vị trước bữa ăn ảnh hưởng đến não, khiến mọi người khó kiểm soát cảm giác thèm ăn. Nếu muốn điều chỉnh lượng tiêu thụ hợp lý, tốt nhất là không ăn bánh trước bữa hoặc chỉ ăn một chiếc.
