Nếu đã nướng thịt ngon, hãy đợi đúng 10 phút. Bạn sẽ cảm nhận được lượng nước thịt phong phú hơn nhiều so với việc ăn ngay lập tức.

 

Sau khi nướng thịt xong, đợi khoảng 10 phút gọi là 'nghỉ ngơi (Resting)'. 

 

Nghĩa là nghỉ ngơi bằng tiếng Anh. Nếu cắt miếng steak ngay trong 10 phút mà không chờ đợi, nước thịt sẽ chảy ra ngoài làm cho thịt bị khô cứng. Sau khi nghỉ, cắt steak sẽ giữ nước thịt bên trong, không bị rò rỉ ra ngoài.

Chỉ khi cắn một miếng, bạn mới cảm nhận được sự tan chảy của nước thịt trong miệng. Đó là do sự chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt và trung tâm của thịt.

Khi bề mặt thịt tiếp xúc với chảo hoặc vỉ nướng ở nhiệt độ cao để làm nóng, nước thịt sẽ tập trung vào phần trung tâm có nhiệt độ tương đối thấp hơn. Các mô thịt tích tụ quá nhiều nước đến mức không thể chịu đựng nổi, đến mức khi cắt đôi, nước thịt chảy ra ngoài như thể đang bị bão hòa quá mức. Khi để nghỉ, sự chênh lệch nhiệt độ giữa bề mặt và trung tâm của miếng thịt giảm đi, nước thịt tập trung ở trung tâm sẽ lan ra phía bề mặt. Các mô thịt đã co lại do nhiệt cũng trở nên lỏng lẻo hơn, giúp chúng hấp thụ nhiều độ ẩm hơn. Ngoài ra, khi nước thịt nguội đi, các thành phần hòa tan trong nước như protein trong thịt sẽ làm tăng độ nhớt của nước thịt, giúp nước không chảy ra ngoài nhanh chóng.

 

Thật ra, một nhà khoa học về ẩm thực của Mỹ đã nướng 6 miếng steak cho đến khi nhiệt độ trung tâm đạt 54 độ C, rồi cắt ra sau mỗi 2 phút 30 giây để xem lượng nước thịt chảy ra như thế nào. Khi không để nghỉ, lượng nước thịt chảy ra nhiều nhất, và sau hơn 10 phút, gần như không còn nước thịt chảy ra nữa.

 

Thời gian nghỉ cần thiết phụ thuộc vào độ dày và loại thịt. Thường thì bò steak cần nghỉ khoảng 5-7 phút, nếu dày hơn thì khoảng 10 phút. Có thể rút ngắn thời gian nghỉ bằng cách bọc bằng giấy bạc hoặc giấy nến. Không chỉ thịt bò, mà cả thịt lợn, gà, xúc xích và các loại thịt chế biến khác cũng ngon hơn khi nghỉ trước khi ăn. Nếu không thích thịt nguội, sau khi nghỉ, có thể đun lại phần dầu mỡ đã ra trong quá trình nấu rồi rưới lên thịt ngay trước khi ăn.

 

Trong khi đó, khi cắt thịt sau khi nghỉ, bạn cần cắt theo hướng vuông góc với sợi cơ để tạo ra cảm giác mềm mại. Thịt được cấu thành từ nhiều sợi cơ dài xếp song song thành từng bó, nếu cắt theo hướng sợi thịt, bạn sẽ cắn nguyên cả sợi cơ dài.

 

 

============

 

Hôm nay là ngày cuối cùng của mùa nóng trong năm nay

Hôm nay là ngày cuối cùng của mùa hè, bạn có ăn thịt không?

 

Chỉ cần đợi đúng 10 phút khi nướng thịt

Nước thịt chảy ra sôi sùng sục ㅋㅋ Tôi đã thử rồi, thật sự mềm mại và ngon miệng.