Fagioli poco gustosi ma salutari... Se si mangiano insieme a questo alimento, gli nutrienti non vengono assorbiti

I fagioli sono ricchi di proteine vegetali e sostanze antiossidanti e antitumorali. Anche se non ti piace il sapore caratteristico dei fagioli, sono comunque degni di essere consumati per la salute. Tuttavia, anche se si tratta degli stessi fagioli, i benefici per la salute possono variare a seconda di con cosa e come vengono preparati e consumati.

Prima di tutto, è meglio non mangiare i fagioli insieme al formaggio.

Il formaggio è ricco di calcio, mentre i fagioli sono ricchi di fosforo. Quando si mangiano insieme, il fosforo e il calcio si combinano per formare fosfato di calcio, che non viene assorbito dal corpo e viene eliminato dall'organismo.

Anche formaggi, latte e altri prodotti lattiero-caseari, così come i legumi, sono alimenti che producono facilmente gas intestinali. Consumandoli insieme, se arrivano all'intestino crasso ancora poco digeriti nello stomaco, vengono fermentati dai batteri intestinali, producendo una grande quantità di gas.

È meglio mangiare i fagioli insieme a alghe come il kombu o il wakame. 

I saponini contenuti nei fagioli hanno effetti antitumorali, ma un consumo eccessivo può espellere iodio dal corpo.

Se si manca di iodio, la tiroide non secernerebbe correttamente gli ormoni, causando ipotiroidismo. È consigliabile includere nella dieta alghe come il kombu e il wakame, ricche di iodio.

L'assunzione eccessiva è da evitare. La dose giornaliera raccomandata di iodio per gli adulti, secondo l'Agenzia per la sicurezza alimentare e dei medicinali, è di 150 μg, ma anche consumando solo una porzione di alga marina essiccata (10 g), si può assumere fino a 1160 μg di iodio.

È consigliabile mangiare i fagioli cotti, piuttosto che crudi. Il contenuto di isoflavoni, un fitoestrogeno presente nei fagioli, aumenta maggiormente quando i fagioli vengono tostati. Un team di ricerca dell'Università Sookmyung ha verificato che, tra quattro metodi di preparazione—tostatura, bollitura, cottura a vapore e cottura sotto pressione—la quantità di isoflavoni nei fagioli tostati è la più alta. La tostatura aumenta anche il contenuto proteico dei fagioli. È noto che la cottura dei fagioli aumenta il contenuto proteico del 6-7% rispetto ai fagioli crudi, mentre la tostatura lo aumenta del 2-3%. I fagioli riscaldati hanno le pareti cellulari rotte, il che migliora anche l'assorbimento dei nutrienti rispetto ai fagioli crudi.