Questo fungo, che mangiamo spesso, è ricco di ingredienti che abbassano il colesterolo.

L'inverno sta arrivando. In questo periodo, i funghi enoki iniziano a crescere sui ceppi degli alberi. Questi funghi enoki stagionali sono ricchi di acido alfa-linolenico, un minerale non presente in altri funghi.

Secondo i risultati di un'analisi dei componenti nutrizionali dei funghi ostrica condotta dalla Rural Development Administration dal 2020 al 2022, i funghi ostrica contengono circa 0,7 g di "acido alfa-linolenico" per 100 g, che non si trova in altri funghi come i funghi ostrica.

L'acido alfa-linolenico (ALA) è un acido grasso omega-3 che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e a prevenire diverse malattie cardiovascolari. Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Teheran in Iran, che ha analizzato 41 studi che hanno coinvolto 1,2 milioni di persone, ha rilevato che coloro che assumevano il più alto apporto di ALA avevano un rischio di morte per tutte le cause inferiore del 10% e un rischio di morte per malattie cardiovascolari inferiore dell'8% rispetto a coloro che ne assumevano il più basso. Il gruppo con l'assunzione più elevata consumava in media 1,6 grammi di ALA al giorno, una quantità che può essere facilmente soddisfatta mangiando circa 200 grammi di funghi enoki.

Inoltre, secondo una ricerca del National Institute of Agricultural Sciences, i funghi enoki contengono circa 10-50 μg per 1 ml dell'amminoacido GABA. Il GABA promuove il metabolismo delle cellule cerebrali, aiuta a stabilizzare i nervi ed è anche efficace nella regolazione della pressione sanguigna.

I funghi enoki sono più buoni se consumati crudi piuttosto che bianchi. I funghi enoki contengono anche beta-glucani e polifenoli, entrambi presenti in quantità maggiori nei crudi rispetto ai bianchi. Il beta-glucano rafforza la funzione immunitaria e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Migliora anche il metabolismo dei lipidi e previene l'accumulo di grasso. I funghi enoki crudi (50-67 g per 100 g) contengono circa il doppio dei polifenoli dei funghi enoki bianchi. I funghi enoki crudi contengono anche 1,3-1,8 volte più polifenoli, che neutralizzano i radicali liberi che attaccano le cellule del corpo.