L'hiver approche. À ce moment-là, des champignons enoki commencent à pousser sur les souches d'arbres. Les champignons enoki de saison sont riches en "alpha-linolénique", une substance que d'autres champignons ne contiennent pas.

Selon les résultats de l'Agence pour le développement rural, qui a analysé la composition nutritionnelle des champignons en 2020, 2021 et 2022, il a été constaté que le champignon enoki contient environ 0,7 g d'alpha-linolénique par 100 g, une substance absente dans d'autres champignons comme le pleurote.

L'acide alpha-linolénique est l'un des acides gras oméga-3, qui aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à prévenir diverses maladies cardiovasculaires. Selon une étude menée par une équipe de recherche de l'Université de Téhéran, analysant 41 études portant sur un total de 1,2 million de personnes, les personnes qui consommaient le plus d'acide alpha-linolénique avaient un risque de mortalité toutes causes confondues inférieur de 10 % à celui des personnes qui en consommaient le moins, et leur risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires était inférieur de 8 %. Le groupe ayant la consommation la plus élevée ingérait en moyenne 1,6 g d'acide alpha-linolénique par jour. Cela correspond à peu près à la quantité que l'on peut obtenir en mangeant environ 200 g de champignons pleurotes.

De plus, selon les résultats de recherche de l'Institut national de la recherche agricole, la champignon enoki contient également environ 10 à 50 μg de GABA par millilitre. La GABA est un composant qui favorise le métabolisme des cellules cérébrales, aide à stabiliser les nerfs et a également un effet régulateur sur la pression artérielle.

Il est préférable de consommer des champignons enoki bruns plutôt que blancs. Les champignons enoki bruns contiennent également des bêta-glucanes et des polyphénols, deux composants présents en plus grande quantité dans les bruns que dans les blancs. Les bêta-glucanes activent la fonction immunitaire et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. Ils améliorent le métabolisme lipidique et empêchent également l'accumulation de graisse. La quantité de bêta-glucanes dans les champignons enoki bruns (50 à 67 g pour 100 g) est environ deux fois plus élevée que dans les champignons enoki blancs. Les polyphénols, qui éliminent les radicaux libres attaquant les cellules du corps, sont également présents en quantité 1,3 à 1,8 fois plus importante dans les champignons enoki bruns que dans les blancs.