LA Galbi, apakah tidak perlu mengeluarkan darah? [Ilmu Pengetahuan di Dapur]

Membuang darah dari daging adalah salah satu perdebatan kuno. Di kalangan yang mendukung membuang darah, mereka berpendapat bahwa membuang darah diperlukan agar rasa hambar hilang, sementara di kalangan yang mendukung mempertahankan darah, mereka berpendapat bahwa membuang darah justru membuat cairan daging keluar dan rasa berkurang. Sebagian besar daging tidak perlu dibersihkan dari darah. Namun, saat memasak 'LA Galbi' yang tak terpisahkan dari hidangan tradisional Chuseok, darah harus dibuang.

 

◇Di dalam iga LA sebenarnya ada darah

Saat memasak daging sapi, biasanya tidak perlu mengeluarkan darahnya. Darah akan sepenuhnya dihilangkan selama proses penyembelihan. Cairan berwarna merah yang keluar dari daging adalah sejenis protein heme yang mengandung pigmen merah bernama mioglobin, yang merupakan inti dari rasa khas daging, yaitu 'jus daging'. Jika darah dikeluarkan dan daging direndam dalam air, bukan hanya mioglobin tetapi juga zat larut dalam air yang ada di dalam daging dapat keluar.

 

☆하지만 LA 갈비 등 ‘뼈 있는 고기’는 예외다. 조리 전 물에 잠시 재워두는 게 좋다. LA 갈비는 소 갈비뼈를 뼈 방향대로 썰지 않고, 횡으로 썬 고기로 뼈를 포함한다. 뼈 속엔 피를 만드는 조혈세포가 있어, 도축 과정 중 피를 다 빼내도 뼛속에는 굳은 피가 그대로 고여있을 수 있다. 핏물을 빼지 않고 조리하면 양념 맛이 비려진다. 또 LA 갈비는 횡으로 썰면서 뼈 부스러기 등이 고기에 붙어있을 수 있다. 핏물을 뺄 때 이런 불순물 등도 제거된다. 확실히 세척하기 위해 마지막엔 흐르는 물에 씻어주는 게 좋다.

 

 

◇Darah bercampur, katanya bisa dihilangkan dengan cola?

Dalam sebuah siaran, pernah diperkenalkan bahwa jika mengeluarkan darah dari daging dengan menggunakan cola, darah tidak hanya keluar dengan baik tetapi juga daging menjadi lebih lembut. Efek pelunakan dapat terlihat, tetapi pada saat yang sama, lebih banyak komponen mioglobin daripada unsur darah yang keluar. Cola yang bersifat asam tinggi melarutkan protein dalam daging. Protein paling baik mengendap pada pH tertentu yang disebut titik isoelektrik, dan dengan menambahkan bahan asam seperti cola untuk meningkatkan keasaman daging, pH menjauh dari titik isoelektrik tersebut, sehingga ikatan protein menjadi lebih longgar. Hal ini menyebabkan mioglobin keluar dengan baik, sehingga tampak seperti darah keluar dengan lancar. Teksturnya benar-benar menjadi lebih lembut karena protein juga menjadi lebih halus.

 

Cola memiliki kadar gula yang tinggi, tetapi gula membantu menghilangkan bau amis daging dan meningkatkan rasa. Namun, cola mudah terbakar, sehingga bisa menyulitkan saat memanggang iga LA. Jika menggunakan cola, sebaiknya bilas ringan dengan air sebelum merendam dan memanggang daging agar bumbu meresap dengan baik.

 

Hak Cipta © 헬스조선

..........

Menyantap LA galbi yang lezat bersama keluarga saat hari raya

Ini adalah makanan yang dimakan.

LA galbi harus menghilangkan darahnya.

Selamat merayakan Festival Chuseok dengan hidangan yang lezat.