Apakah Anda menambahkan 'ini' ke dalam tumis ikan teri? Dari segi nutrisi, kombinasi terburuk 😨

Ikan teri goreng adalah lauk pendamping yang sering disajikan di meja makan. Biasanya, saat membuat ikan teri goreng, ditambahkan kacang-kacangan seperti kacang tanah, almond, dan lain-lain. Namun, jika mempertimbangkan asupan nutrisi, sebaiknya tidak menambahkan kacang-kacangan ke dalam ikan teri goreng.

Ikan teri dan kacang-kacangan tidak memiliki kecocokan nutrisi seperti yang diperkirakan. Ikan teri mengandung banyak kalsium, tetapi asam phytic yang melimpah pada kenari atau almond mengganggu penyerapan kalsium. Kacang tanah juga sama. Kandungan saponin dalam kacang tanah menghambat penyerapan kalsium. Jika saponin dan kalsium dikonsumsi bersamaan, keduanya akan membentuk kompleks tidak larut di dalam usus yang tidak diserap tubuh dan langsung dikeluarkan.

Dalam tumis ikan teri, sebaiknya ditambahkan bahan pelengkap seperti cabai dan paprika. Ikan teri mengandung banyak kalsium, tetapi juga mengandung fosfor yang dapat menghambat penyerapan kalsium, sehingga tingkat penyerapan kalsium bisa menurun. Jika dimakan bersamaan dengan cabai, zat besi dalam cabai membantu penyerapan kalsium. Sebaliknya, lemak dari ikan teri juga dapat meningkatkan penyerapan beta-karoten, vitamin larut lemak yang terdapat dalam cabai. Tidak masalah jika dimasak bersama paprika. Paprika kaya akan kalsium dan vitamin B kompleks seperti ikan teri, serta membantu memenuhi kekurangan vitamin C yang biasanya kurang dalam ikan teri. Paprika mengandung vitamin P yang mencegah oksidasi vitamin C, dan juga kaya akan vitamin D yang membantu penyerapan kalsium. Burdock juga cocok disajikan bersama ikan teri karena mengandung inulin yang membantu penyerapan kalsium di usus.

Selain ikan teri dan kacang-kacangan, sering kali dikonsumsi bersama, tetapi ada makanan yang secara mengejutkan tidak cocok dipadukan. Yaitu, bakso dan pasta tomat. Tomat kaya akan zat antioksidan 'likopen' yang membantu mencegah penyakit kardiovaskular dan kanker. Namun, tidak hanya bakso, tetapi juga daging apa pun jika disajikan dengan tomat, likopen tidak dapat bekerja secara optimal. Hal ini karena zat besi dalam daging menghambat penyerapan likopen. Faktanya, tim peneliti dari Ohio State University di Amerika Serikat melakukan studi di mana mereka memberi peserta makan shake tomat, dan hanya sebagian dari mereka yang mengonsumsi suplemen zat besi. Hasilnya, kelompok yang mengonsumsi suplemen zat besi bersama shake tomat memiliki kadar likopen dalam tubuh yang lebih rendah dibandingkan kelompok yang hanya mengonsumsi shake tomat.

Untuk meningkatkan penyerapan likopen, sebaiknya memanaskan tomat dan memasaknya bersama minyak. Pemanasan likopen mengubah struktur molekulnya menjadi bentuk yang lebih mudah diserap oleh tubuh. Selain itu, karena likopen bersifat larut dalam lemak, memasaknya bersama minyak seperti minyak goreng akan meningkatkan tingkat penyerapan dalam tubuh. Menghilangkan bakso dari pasta tomat juga sudah cukup.

<Asal: 헬스조선>