은하수
Journaliste Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)
Vous avez probablement déjà entendu cela en mangeant du canard. Contrairement à d'autres graisses, la graisse de canard est largement reconnue pour ses bienfaits sur la santé. Bien qu'il s'agisse d'une matière grasse, elle est réputée pour ses propriétés anti-graisses et même pour ses effets bénéfiques sur certaines maladies de l'adulte. Est-il vrai qu'on peut en consommer en grande quantité car elle est bonne pour la santé ?
La graisse de canard est reconnue pour ses bienfaits, car elle est riche en acides gras insaturés, également appelés « bons gras ». La viande de canard contient d'ailleurs plus d'acides gras insaturés que les autres viandes. Selon l'Administration du développement rural, elle présente la plus forte teneur en acides gras insaturés parmi le bœuf, le porc et le poulet. La viande de canard contient environ 11,8 grammes d'acides gras insaturés pour 100 grammes, soit plus que le bœuf (6,2 grammes) et le porc (8,6 grammes).
Les matières grasses sont généralement classées en graisses saturées et insaturées… Attention à la consommation excessive de graisses saturées présentes dans la viande de canard.
On distingue deux grandes catégories de graisses : les graisses saturées et les graisses insaturées. Les graisses saturées, présentes en abondance dans la viande rouge, le beurre et d’autres aliments, peuvent entraîner l’obésité en cas de consommation excessive et rétrécir les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque d’artériosclérose et d’hypertension artérielle. À l’inverse, les graisses insaturées font baisser les taux de cholestérol et de triglycérides, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Ce n'est pas parce qu'un aliment est riche en graisses insaturées qu'il est exempt de graisses saturées. Selon le tableau de la valeur nutritive des aliments du ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique, 100 grammes de viande de canard contiennent environ 6,1 grammes de graisses saturées. Bien que cela représente seulement la moitié de la quantité présente dans le porc (13,2 grammes), la viande de canard contient également des graisses saturées ; en consommer une trop grande quantité en une seule fois peut donc être néfaste pour la santé.
L'affirmation selon laquelle la graisse de canard est soluble dans l'eau est fausse… Comment manger sainement ?
Il existe aussi une croyance populaire selon laquelle la graisse de canard est soluble dans l'eau, c'est-à-dire facilement éliminée par l'organisme. Les partisans de cette affirmation s'appuient sur le fait que la graisse de canard ne se solidifie pas, même à température ambiante. Cette absence de solidification est due à sa forte teneur en acides gras insaturés, qui n'ont aucun lien avec la solubilité dans l'eau ou dans les graisses. C'est le même principe que pour les aliments riches en acides gras insaturés, comme l'huile d'olive et l'huile de colza, qui restent liquides à température ambiante.
Si vous consommez du canard pour des raisons de santé, comme pour toute viande, la modération est essentielle. Bien que le canard se déguste généralement avec la peau, il est préférable de l'enlever si possible. La majeure partie des graisses saturées du canard provient de la peau, et non de la chair. Une portion de 100 g de canard sans peau ne contient qu'environ 1 g de graisses saturées. Il est également conseillé de l'accompagner d'oignons ou de ciboulette, riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux.
Il est également conseillé de choisir du canard cru plutôt que du canard fumé vendu dans les magasins. Les produits à base de canard fumé que l'on trouve couramment en supermarché contiennent de nombreux additifs. Ces produits sont souvent fabriqués à l'aide de substances chimiques comme le nitrite de sodium plutôt que par fumage. Cela laisse supposer la présence potentielle d'ingrédients problématiques dans les charcuteries comme le jambon et la saucisse. Ces ingrédients, ajoutés pour rehausser la couleur et la saveur, peuvent se transformer en nitrosamines lors de la cuisson. Ces composés peuvent induire une résistance à l'insuline et avoir un impact négatif sur la glycémie.
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Malgré sa graisse, la graisse de canard
Il est largement reconnu que c'est un bon remède pour prévenir la prise de poids et pour traiter les maladies de l'adulte.
La viande de canard est bonne pour la santé car elle contient beaucoup de graisses insaturées.
Une alimentation trop riche peut entraîner une consommation excessive de graisses saturées, ce qui peut être nocif pour la santé.
Si vous allez au supermarché, vous verrez beaucoup de canard fumé à côté de la boucherie.
Si possible, il est préférable de choisir de la viande crue.
Mais le goût fumé est bon (contient beaucoup d'additifs).
Les enfants aiment ça aussi, mais je suppose que je devrais en consommer moins.
