La couleur du jaune d'œuf est différente !! La nutrition est-elle aussi différente ??

Hier, j'ai cassé un œuf pour faire un œuf au plat!

Pourquoi la couleur change-t-elle au moment de la casser ?

Je me suis demandé en même temps~~😆😆

Lors de la cuisson des œufs, il est fréquent de constater que la couleur du jaune varie. Certains jaunes sont d'une couleur jaune pâle, tandis que d'autres présentent une teinte orange ou rougeâtre. Y a-t-il également des différences sur le plan nutritionnel ?

 

En résumé, il n'y a aucune différence nutritionnelle. La couleur du jaune d'œuf est entièrement déterminée par l'alimentation de la poule.

Si l'alimentation des poulets, comme la nourriture pour animaux, contient une grande quantité de xanthophylle, un type de caroténoïde, le jaune d'œuf aura une couleur jaune foncé.

 

Le xanthophylle est abondamment présent dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le chou frisé, ainsi que dans les aliments jaunes tels que les carottes et la courge. La couleur du jaune d'œuf est plus intense lorsque l'animal consomme des aliments végétaux riches en jaune, orange et rouge, plutôt que de la nourriture à base de maïs blanc.

 

Les poules élevées à l'extérieur en mangeant de l'herbe ou des plantes produisent des œufs avec des jaunes plus foncés et orangés. Dans certaines fermes, pour intensifier la couleur du jaune, on mélange du paprika ou d'autres ingrédients dans l'alimentation.

De même, la couleur de la coquille d'œuf n'a aucun rapport avec sa valeur nutritionnelle. La coquille d'œuf se divise principalement en blanc et en brun, ce qui dépend de la race ou de la lignée de la poule. En général, les poules brunes pondent des œufs bruns, tandis que les poules blanches pondent des œufs blancs.

 

Les œufs frais et nutritifs peuvent être identifiés non pas par la couleur du jaune, mais par leur forme. Selon les conseils de la Korea Egg Association pour choisir de bons œufs, il est préférable de sélectionner des œufs qui sont intacts, propres et de forme elliptique normale. Lorsqu'on casse un œuf dans un bol ou une poêle, un bon œuf présente un jaune élevé, élastique, avec un blanc épais, clair et peu diffusé.

 

Source : Health Chosun