Les aliments fermentés sont-ils bons pour la santé ? Si vous mangez du kimchi de cette façon, vous ingérerez des toxines.

Le kimchi étant un aliment fermenté, il se conserve longtemps sans problème. Il est parfois difficile de savoir s'il est avarié ou s'il a simplement bien fermenté. Cependant, si vous voyez de la moisissure noire, bleue ou verte à la surface, vous devez la jeter immédiatement. Parce que vous pourriez finir par ingérer des toxines.

 

Vous pouvez consommer le kimchi après avoir retiré les grains blancs qui se forment à sa surface. Ces grains blancs ne sont pas de la moisissure, mais une sorte de levure. Son nom officiel est « golmaji », et il désigne une pellicule blanche qui se forme à la surface des aliments fermentés riches en eau, comme le kimchi, la sauce soja et la pâte de piment rouge. Elle est de forme ronde et possède une surface lisse.

 

Le kimchi golmaji se produit généralement lorsque : la température du réfrigérateur est élevée ; le kimchi est conservé trop longtemps sans être entièrement immergé dans le bouillon ; ou le couvercle du récipient n’est pas correctement fermé, ce qui entraîne une exposition fréquente à l’air. Heureusement, ce n’est pas toxique. D'après une étude publiée dans le Journal of Microbiology, les stries qui se forment à la surface du kimchi sont comestibles. L'équipe de recherche a réalisé un test de toxicité sur ces stries, et les résultats n'ont révélé aucune réaction toxique particulière. L'analyse génomique n'a par ailleurs identifié aucun gène lié à la toxicité. Cependant, si le kimchi est entièrement recouvert de stries, il est préférable de le jeter. En effet, ces stries ramollissent le kimchi et altèrent sa saveur.

En revanche, le kimchi présentant des moisissures vertes, bleues ou noires est impropre à la consommation. Cela signifie qu'il est avarié et qu'il faut le jeter. Même de faibles quantités de toxines de moisissures peuvent endommager le foie, les reins et d'autres organes. La cuisson du kimchi est également proscrite. Les toxines de moisissures résistent à la chaleur et ne peuvent être complètement éliminées, même après cuisson. Même en retirant la partie moisie, des spores ou toxines invisibles peuvent subsister dans le kimchi. La moisissure est généralement verte, bleue ou noire et se présente sous forme de filaments.

 

Pour éviter la formation de moisissures sur le kimchi, recouvrez-le de film alimentaire lors de sa conservation. Le kimchi doit être entièrement immergé dans le bouillon, en minimisant autant que possible le contact avec l'air.

 

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Le ragoût de kimchi est bon,

Moisissure bleue ou noire

Je ne l'ai jamais vu, mais

C'est plein de toxines

 

Les aliments qui peuvent se conserver longtemps, comme le soja fermenté.

Je suppose que je dois vraiment aller voir ça.