Il kimchi è un alimento fermentato, quindi è sicuro da consumare anche dopo averlo conservato a lungo. A volte è difficile distinguere se è andato a male o se è semplicemente ben fermentato. Tuttavia, se si notano muffe di colore nero, blu o verde sulla superficie, bisogna gettarlo immediatamente. Potresti rischiare di ingerire tossine.

Puoi rimuovere e mangiare i granelli bianchi sulla superficie del kimchi. I granelli bianchi non sono muffa, ma un tipo di lievito. Il nome ufficiale è "golmaji", che si riferisce a una pellicola bianca che si forma sulla superficie di alimenti fermentati ricchi di umidità come kimchi, salsa di soia e gochujang. Ha una forma rotonda e una superficie liscia.

Il gollamji di kimchi si forma generalmente quando ▲la temperatura del frigorifero è troppo alta, ▲il kimchi viene conservato a lungo senza essere completamente immerso nel liquido, ▲il coperchio del contenitore non è ben sigillato, entrando frequentemente in contatto con l'aria. Fortunatamente, non è tossico. Secondo uno studio pubblicato sul 'Journal of Microbiology', il gollamji che si forma sulla superficie del kimchi è sicuro da mangiare. Il team di ricerca ha condotto esperimenti di tossicità sul gollamji e, come risultato, non sono state riscontrate reazioni tossiche particolari. Anche l'analisi genomica non ha rilevato geni associati alla tossicità. Tuttavia, se il gollamji si forma su tutto il kimchi, è meglio buttarlo via. Il gollamji rende il kimchi molle e ne compromette la qualità.

D'altra parte, non bisogna mangiare kimchi con muffa di colore verde, blu o nero. Questo indica che il kimchi è andato a male, quindi deve essere completamente eliminato. Le tossine della muffa possono danneggiare il fegato, i reni e altri organi anche in piccole quantità. Non è nemmeno sicuro mangiarlo cotto. Le tossine della muffa sono resistenti al calore e non vengono completamente eliminate nemmeno dopo la cottura. Anche se si tagliano le parti di kimchi con muffa, le spore invisibili o le tossine possono essere diffuse in tutto il kimchi. La muffa di solito si presenta in forme filamentose di colore verde, blu o nero.

Per evitare che si formi muffa sul kimchi, è consigliabile coprirlo con una pellicola igienica durante la conservazione. Il kimchi deve essere completamente immerso nel suo liquido per bloccare al massimo il contatto con l'aria.

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Il fondo di kimchi va bene,

muffa di colore blu o nero

Non ci sono mai stato, ma

È pieno di tossine.

Cibo che si conserva a lungo come il kimchi invecchiato

È necessario verificare attentamente.