Ail cru ou ail cuit : lequel est le meilleur pour lutter contre le vieillissement ?

L'ail est un aliment emblématique pour renforcer le système immunitaire. En effet, il est riche en composés anticancéreux et anti-inflammatoires, comme l'allicine et le sélénium. L'Institut national du cancer des États-Unis le considère comme le « meilleur aliment anticancéreux ». Les bienfaits de l'ail pour la santé varient selon son mode de consommation. Examinons de plus près ces bienfaits en fonction de la méthode de cuisson.

 

L'ail cuit est riche en composés anti-âge.

 

La teneur en nutriments de l'ail varie selon son mode de préparation. La cuisson augmente son activité antioxydante, sa teneur en polyphénols et en flavonoïdes, contribuant ainsi à prévenir le vieillissement. Cependant, elle accroît également la production de S-alphacystéine, un composé potentiellement cancérigène. Selon une étude menée par l'Institut national des sciences agricoles et le ministère des Ressources agricoles, faire bouillir l'ail pendant 60 minutes produit trois fois plus de S-alphacystéine que l'ail cru. Enfin, la cuisson augmente sa teneur en fructose, ce qui le rend plus sucré.

En revanche, l'allicine est présente en plus grande quantité dans l'ail cru que dans l'ail cuit. Ce composé, responsable de son arôme piquant, élimine les radicaux libres du sang tout en stérilisant et en détoxifiant l'organisme des bactéries nocives. Il possède également des propriétés anticoagulantes, prévenant ainsi la formation de caillots sanguins et le durcissement du sang.

 

◇Les patients souffrant de fragilité gastrique ou du syndrome du côlon irritable doivent être prudents

Cependant, l'allicine contenue dans l'ail cru peut irriter et ramollir la muqueuse gastrique. Les personnes à l'estomac fragile doivent donc en réduire leur consommation et éviter d'en manger cru à jeun. De même, les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable doivent être prudentes, car une consommation excessive d'ail peut aggraver les troubles intestinaux. Enfin, les personnes devant subir une intervention chirurgicale doivent également éviter l'ail, car celui-ci inhibe l'agrégation plaquettaire et peut provoquer des saignements excessifs. En 2016, un cas a d'ailleurs été publié sur la base de données médicales PubMed : un patient qui consommait 12 g d'ail (environ 4 gousses) par jour a présenté des saignements importants lors d'une opération de la colonne vertébrale.

 

La conservation de l'ail est également importante. La réfrigération de l'ail peut favoriser le développement de moisissures. L'ail conservé au réfrigérateur absorbe l'humidité, ce qui le rend plus susceptible de se ramollir, de germer et de moisir. Il est préférable de ne pas mettre l'ail non pelé au réfrigérateur. En revanche, l'ail pelé ou haché doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

 

============

Quand je mange de la viande, j'aime l'ail grillé ou cru haha

Mais les accompagnements sont-ils tous cuits ?

 

J'aime ça parce que je peux tout manger de façon équilibrée.

Ma mère cultive aussi de l'ail,

Nous consommons de l'ail délicieux toute l'année.