Les raisins rouges corsés sont-ils délicieux ? Une idée reçue répandue.

Alors que la popularité du Shine Muscat, cépage dominant, décline, celle du Kyoho est en plein essor. L'Institut coréen d'économie rurale prévoit que le taux de culture du Shine Muscat, qui progressait chaque année de 31,6 % en 2021 à 41,4 % en 2022 puis 43,9 % en 2023, devrait chuter à 42,6 % cette année. Il s'agit du premier recul depuis le début de la distribution de ce cépage en 2014. À l'inverse, le taux de culture du Kyoho a rebondi pour la première fois depuis l'introduction du Shine Muscat, atteignant 17,8 %.

 

Les raisins Kyoho que l'on trouve en supermarché sont généralement rougeâtres. Cependant, les raisins Kyoho d'un rouge vif sont en réalité de moindre qualité. Les raisins Kyoho mûrs et riches en sucre sont d'un violet foncé.

La qualité des raisins Kyoho peut être déterminée par la couleur de leur peau.

Le nuancier de maturité Kyoho élaboré par l'Administration du développement rural divise le stade de croissance du Kyoho en 10 stades.

La couleur de la peau est déterminée par le stade de maturation. La maturité optimale est déterminée à partir du stade 8 sur l'échelle de couleurs. Si la peau d'un raisin Kyoho vu sur le marché est plus rouge que noire, il est au stade 6 ou 7, ce qui signifie qu'il est moins sucré et de moindre qualité.

 

Il existe plusieurs raisons expliquant le déclin de la qualité des raisins Kyoho.

Lorsque l'arbre porte trop de raisins pendant la période de maturation, lorsque la teneur en sucre augmente rapidement,

Un exemple flagrant est la croissance excessive de nouvelles branches sur les vignes. Il en résulte une dispersion des nutriments disponibles pour l'arbre, empêchant chaque grappe d'atteindre une teneur en sucre suffisante et un développement optimal de la couleur.

 

En effet, l'Administration du développement rural a déclaré dans un précédent communiqué de presse : « Bien que la couleur des raisins Kyoho soit noir violacé, certains producteurs et consommateurs les confondent avec des raisins rouges », et « Cela est dû au fait qu'un arbre fruitier produit trop de fruits ou que le fruit est exposé à des températures excessivement élevées pendant la période de maturation, ce qui empêche le fruit de mûrir correctement. »

 

 

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Les raisins Kyoho mûrs et riches en sucre sont de couleur violet foncé.

Je croyais aussi que les raisins Kyoho étaient rouges.

 

Il faudra que je garde ça en tête la prochaine fois que j'achèterai quelque chose.