洋蔥，這樣吃……最大化血管健康效果

洋蔥含有許多對血液循環有益的成分，被稱為「血管清潔工」。

但是，洋蔥的食用方法或部位不同，功效的程度也會有所不同。

如何食用洋蔥才能最大程度地發揮其健康效果？

 

 

 

 

洋蔥中富含一種叫做類黃酮的成分，對血管健康有很大幫助。

槲皮素是一種黃酮類植物色素。它的代表作用是防止血管壁的損傷。

 

此外，降低血液中的壞膽固醇（LDL）濃度，並提高好膽固醇（HDL）水平。

根據美國A&M大學的研究，每天食用半個以上的洋蔥的人，其高密度脂蛋白膽固醇（HDL）增加了30%。

 

此外具有抗氧化和抗突變的效果，能將有害物質排出體外

有助於增強對細菌和病毒的抵抗力。

據說生吃洋蔥對健康更有益。

 

由於洋蔥中的硫化烯成分。硫化烯在體內被吸收後會轉變為大蒜素。

 

大蒜素有助於促進血液循環、降低血液中的壞膽固醇（LDL）水平，以及提高免疫力。

 

然而，硫化阿利爾與槲皮素不同，對熱敏感。因此，在70℃以上加熱時，硫化阿利爾會被破壞，無法攝取大蒜素。

然而，阿里辛具有洋蔥特有的辛辣味。因此

 

如果想去除辣味，可以將其切片後在室溫下放置約15到30分鐘再使用。

 

另一方面，槲皮素對熱較為耐受，因此烤、炸、炒或煮都不會造成太大破壞。

 

 

 

 

洋蔥從中心向外部，含有的黃酮素越來越多，

尤其在外殼上最多。

根據德成女子大學食品營養學系研究團隊的實驗結果，

 

槲皮素在洋蔥的外層部分含量較高。 

 

洋蔥中心的槲皮素含量僅為0.18毫克/克，但在外皮中卻高達8.41毫克/克。

此外，洋蔥的外層部分也被發現含有較多的類黃酮素（1.34毫克/克）。

因此，食用洋蔥時連外皮一起食用，可以最大化槲皮素的健康效果。

 

然而，由於直接食用洋蔥皮較為困難，因此需要另外的烹調方法。

 

熬湯時可以整個放入洋蔥皮，或是將洋蔥曬乾後磨成粉的方式。 

 

洋蔥皮對熱比較敏感，所以即使加熱也不用擔心營養素會被破壞。

 

另外使用洋蔥皮時，也會稍微透出棕色外皮的顏色

使用到第二層皮會比較好。

 

 

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