加熱剩餘的食物時，可能會引發腹脹、氣體、腹痛等消化系統問題。讓我們來了解安全重新加熱剩餘食物的方法。

 

在食物中，白米飯、馬鈴薯等富含碳水化合物的食品容易引起消化系統症狀。因為將冷卻的碳水化合物食品再次加熱時，其化學結構會改變，導致抗性澱粉增加。

 

抗性澱粉是指不反應於消化酶、未在小腸吸收、由大腸細菌分解的澱粉。這種碳水化合物不易消化，會使食物在腸道中停留並發酵，產生氣體，可能引起腹脹。對於腸易激綜合症等消化系統疾病患者，攝取抗性澱粉可能會加重腹痛、便秘、腹瀉等症狀，需特別注意。

英國食品安全監管機構食品標準局（FSA）建議的安全加熱剩餘食物的方法如下。為了安全地再次加熱含大量碳水化合物的食物，必須從儲存開始就要注意。烹飪完成後，應在兩小時內將食物存放在攝氏8度以下的冰箱中。再次加熱時，必須將食物徹底加熱至內部均勻熟透，以避免食物中毒的風險。為確保內部均勻加熱，應在加熱過程中不時攪拌食物，並保持適當的時間和溫度。大多數引起食物中毒的細菌，如沙門氏菌、彎曲菌等，無法在低溫下繁殖，因此在再次加熱食物時，建議將其加熱至攝氏63度以上。

 

另一方面，應避免將剩餘的食物加熱超過兩次。多次再加熱食物會使抗性澱粉逐漸變成難以消化的形態，可能引起消化不良或產生氣體，而且剩餘的食物中殘留的細菌再次繁殖的風險也會增加。剩餘的食物最多只加熱一次，如果食量較多需要分多次食用，建議在加熱前只取出所需的份量，剩餘的食物則應冷藏保存。

 

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食物應該從一開始就要少量取用來吃

剩下的食物要加熱後再吃

沒有在做，...

 

 

在這種情況下，可能會出現腹部脹氣、氣體引起的腹痛。

原來也有這樣的情況啊