洗完後食用會有食物中毒的風險嗎？……清洗後不宜食用的意外四種食品

在烹飪之前，總是要做的事情是什麼呢？那就是食材的清洗與處理。

但是，有人說清洗食材反而對健康有害。

你聽過嗎？

這裡有四種食材，清洗後反而會變得有害。

請確認一下。

 

✅雞蛋

雞蛋最外層有一層薄薄的角質層，能夠保護雞蛋免受外部細菌的侵害。用流動的水清洗雞蛋時，這層保護膜可能會被破壞，導致細菌和污染物被吸入內部，因此需要注意。

角質層受損時，蛋黃和蛋白的新鮮度會降低，且較容易變質。在長時間保存的情況下，問題會更加嚴重，因為水分會增加沙門氏菌或大腸桿菌等細菌繁殖的風險。也可能會發生與冰箱內其他食品的交叉污染問題。

 

 

✅蘑菇

蘑菇因低熱量、芳香以及彈牙的口感，不僅可以用於各種料理中，作為單獨食用也非常棒。此外，它還是一種提供多種重要營養素的健康食品，包括△賴氨酸、△谷氨酸、△亞油酸、△麥角甾醇、△維生素B群、△煙酰胺等。
 
尤其是名為“β-葡聚糖”的抗癌成分，雖然存在於所有蘑菇中，但它被廣泛認為具有增強免疫力、抗癌和抗氧化作用。然而，若用水清洗蘑菇，這些成分容易溶解，可能導致營養素流失。此外，大多數蘑菇含水量高達80%至90%，具有極佳的吸水能力，因此用水清洗後會影響其彈性。
 
那麼，如果蘑菇表面的泥土等雜質存在，應該如何去除呢？建議使用蘸有水的抹布，輕輕地擦拭有雜質的部分，就像在除去雜質一樣。營養師長久賢補充說：“如果覺得還不夠乾淨，可以用加入鹽的溫水輕輕搖晃蘑菇，然後用清水沖洗乾淨。”

 

✅雞肉

美國農業部（USDA）建議不要用水沖洗未經烹煮的生雞肉，因為在加熱過程中殺死細菌更為安全。若用水在水槽中沖洗，雞肉上的彎曲菌（Campylobacteriosis）可能會飛濺到其他食材，導致交叉污染。
 
彎曲菌是一種引起食物中毒等疾病的細菌，感染後會以△頭痛 △發燒 △肌肉痛等初期症狀開始，隨著時間推移會伴隨著△劇烈腹痛 △腹瀉。有時也會出現△噁心 △嘔吐等症狀，並且每天引起超過10次的腹瀉，彎曲菌感染患者有時會出血便。
 
雞肉應該在70度以上的溫度下加熱約1分鐘，以殺死細菌，而不是用水沖洗。但如果在烹調前想要擦拭雞肉，建議使用紙巾等。如果一定要用水清洗，應該將水倒入寬大的盆中，將雞肉浸泡在水中清洗，然後倒掉水後，還要用肥皂清洗盆子和水槽等用具。

 

 

✅義大利麵

意粉的表面附著著能幫助醬汁黏附的澱粉成分。然而，在烹煮前用水沖洗意粉會將澱粉洗掉，導致煮熟後意粉與醬汁不易融合，難以充分享受意粉的味道與風味。

 

出處：HiDoc