辣椒醬、豆醬、醬油等是我們國家每天餐桌上常見的傳統發酵食品。醬料不僅能提升食物的風味，也被認為對健康有益。不過，不能忽視其中含有大量鈉的事實。盲目認為有益健康而大量食用，反而可能因過多的鈉而對身體造成傷害。

適量飲食可預防成人病和肥胖

傳統醬類的許多健康功效已經得到證明。味噌的蛋白質吸收率高於大豆，因為微生物將蛋白質分解為氨基酸，有利於消化吸收。此外，味噌中含有較高的膳食纖維、維生素E和酚酸，有助於預防各種成人疾病。食用味噌還具有延緩衰老的效果。在味噌的發酵過程中產生的黑色素成分具有抗氧化作用。

辣椒醬也具有健康功效。辣椒中產生辛辣味的成分辣椒素能促進能量代謝，有助於預防肥胖。釜山大學食品營養學系通過使用白鼠進行的飲食攝取實驗，研究了“辣椒醬對抑制肥胖的影響”，結果顯示辣椒醬的減重效果高於辣椒粉。此外，與味噌類似，辣椒醬也被認為具有抗氧化作用、提升免疫功能等效果。

◇含鈉量最高的是醬油

辣椒醬、豆瓣醬和醬油的鹽分含量比鹽少，但仍然屬於鹽分較高的食品。過度攝取鈉已成為眾所周知的事實，會增加高血壓和心血管疾病的風險。鈉的攝取方式多數是以加入食物中的食鹽形式，而非直接從食品本身攝取。在美國臨床營養學期刊的一項針對32個國家1萬名受試者的研究中，長期減少食鹽攝取超過4週，可以降低心血管疾病的風險。為了預防高血壓等各種慢性疾病，減少食物中以食鹽形式攝取的鈉量是一項重要的任務。

那麼，在辣椒醬、豆瓣醬、醬油和包菜醬中，鈉含量最高的是什麼呢？就是醬油。根據韓國營養學會學術期刊《營養與健康》發表的研究，這四種醬料中每100克的平均鈉含量（家庭餐、團體餐、外出用餐）最高的是醬油，達到5827毫克。其次是▲豆瓣醬（4431毫克）▲包菜醬（3011毫克）▲辣椒醬

(2402mg) 順序確認。肝臟每100克的鈉含量是辣椒醬的兩倍以上。尤其是在家庭使用的醬油（家庭式）每100克的鈉含量高達6649mg，遠高於團體餐（5114mg）和外出用餐（5719mg）提供的醬油。

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我以為醬油和辣椒醬的鹽分會最高，結果不是這樣。

醬油的價格最高呢

這似乎與我所知道的事實不符。

所以在洗臉時會使用醬油嗎？