◇生大蒜與烤大蒜，功效略有不同

 

大蒜是增強免疫力的代表性食品之一。實際上，大蒜富含大蒜素、硒等抗癌‧抗炎成分。美國國家癌症研究所曾將大蒜評為「最佳抗癌食品」。

 

將大蒜加熱烹煮時，抗氧化物質的活性以及多酚和類黃酮的含量都會增加。此外，抑制癌症的成分「S-硫代半胱氨酸」也會大量生成。根據國立農業科學院農業食品資源部的研究，將大蒜在沸水中煮60分鐘時，S-硫代半胱氨酸的含量比生大蒜多出3倍。加熱大蒜還會使果糖含量提高，味道變得更甜。

另一方面，大蒜素在生大蒜中的含量高於熟大蒜。大蒜素是一種具有辛辣氣味的成分，能夠清除血液中的活性氧，同時殺菌和解毒體內的有害菌。它還具有防止血液凝結或變硬的抗血栓作用。此外，也有研究結果顯示，食用富含硫化氫的生大蒜對心臟保護更為有效。

吃碎蒜也很好。將生蒜壓碎或切開，蒜中的硫化物成分會與蛋白酶阿里那酶結合，形成蒜素。這有助於通過血液循環為細胞注入活力，刺激生殖腺，促進性激素的分泌。

 

◇洋蔥，應垂直切成纖維狀並用油炒熟食用

 

洋蔥在處理時就有提高功效的方法，那就是沿著洋蔥的紋理（纖維）和垂直方向切割。這樣可以破壞洋蔥的組織細胞，使大蒜素等營養素更加活化。建議將垂直切割的洋蔥放置在室溫下約15到30分鐘後再進行烹調。當洋蔥與氧氣接觸時，具有辛辣成分的硫化合物會轉變為對體內有益的酶，從而促進新陳代謝並有助於防止血栓形成。

 

洋蔥用油炒食可以更有效地提高營養素的吸收率。水分蒸發，糖分濃度升高，甜味也變得更強。炒洋蔥與牛肉和豬肉非常搭配。肉中的維生素B1與洋蔥中的大蒜素相遇，轉化為硫胺素，對身體產生能量的效果很佳。炒洋蔥時，建議使用不易氧化的橄欖油或菜籽油等。

 

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吃蒜肉時用的是生大蒜。

做飯時也常用吧

洋蔥生吃也很好吃，

用油炒香，味道很好。