天氣轉涼時會想到地瓜。8月至10月是地瓜的盛產期，富含膳食纖維和多種礦物質。既美味又對身體有益的營養點心，但根據烹調方法或搭配的食物，營養價值可能會提高或降低。了解更健康的食用方法。

為了更健康地食用地瓜，從清洗過程開始就應該多加注意。有人會將整個帶皮的地瓜洗淨後食用，認為這樣更有益健康。在這種情況下，應該用柔軟的海綿或用手輕輕摩擦，而不是用硬質的刷子。用鋼絲球等強力摩擦地瓜皮，可能會導致礦物質的流失。有報告指出，鐵和鎂的流失量超過30%至50%以上，皮內的鈣也可能流失超過90%。

 

如果關心腸道健康和血糖，建議食用煮熟的地瓜...烤地瓜的GI值較高

 

選擇烹調方法也很重要。如果考慮腸道健康，地瓜建議用蒸籠慢慢長時間蒸熟。在這個過程中，有益於腸道的麥芽糖會充分產生。據了解，地瓜的澱粉在60~70℃長時間烹煮時，會更容易轉化為麥芽糖。為了達到外酥內嫩的口感，使用高溫短時間烹調的方法，會使轉化澱粉為麥芽糖的酶無法充分活化。

當需要控制血糖時，吃水煮地瓜比烤地瓜更好。根據不同的烹調方式，地瓜的血糖生成指數（GI）會有所變化。根據糖尿病協會的資料，生地瓜的GI指數為61。將生地瓜烤熟後，GI會超過80，炸制則約在70左右。水煮地瓜的GI約為45。

 

搭配地瓜時，哪些食物是好的，哪些是壞的？

 

有考慮與地瓜一起食用的好壞食物的方法。

 

相性良好的食物不僅味道佳，營養價值也能大幅提升。地瓜與辣椒粉在健康方面相得益彰。將地瓜與泡菜搭配，辣椒粉能提高地瓜維生素A的吸收率，促進β-胡蘿蔔素的合成。維生素A能促進角質形成細胞的分裂速度，促進皮膚再生。具有使皺紋和平滑肌膚紋理的效果，並能消除炎症。

 

哇哇也很搭配。牛奶富含地瓜所沒有的蛋白質和鈣。另一方面，地瓜含有豐富的碳水化合物和膳食纖維等營養素。也可以搭配醃蘿蔔或東奇米等一起食用。地瓜豐富的膳食纖維容易在腸內產生氣體。此時，蘿蔔中的消化酶——澱粉酶，能幫助消化。

 

地瓜不宜與花生或牛肉同食。地瓜的主要成分是澱粉，也就是糖分。花生的碳水化合物也主要由澱粉組成。兩種食物一起食用會增加肥胖的風險。有時候，地瓜會被加入到牛肋排等菜肴中。此時，兩種食物可能會互相妨礙消化。富含蛋白質的牛肉與富含膳食纖維的地瓜在胃中停留時間較長，會相互影響。

 

⟨三句摘要⟩

地瓜應用手輕輕揉搓清洗，以防止鎂、鐵等營養素的流失

如果需要腸道健康和血糖管理，煮地瓜比烤地瓜更有幫助

地瓜與泡菜、醃蘿蔔、醃蘿蔔湯、牛奶等搭配得很好，但與花生和牛肉的搭配則不佳

 

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地瓜，所以長者們

看來你是那樣喝著醃蘿蔔湯的吧

 

最近地瓜糖味道很好。

連殼一起吃比較好。

請健康地食用