對癌症患者來說，攝取蛋白質的重要性已為人所知。然而，由於模糊的觀念認為「肉類對身體不好」或是因為抗癌治療引起的食慾改變，有些人會避免食用肉類。今天，我將告訴大家癌症患者如何健康地攝取蛋白質的方法。

 

蛋白質不足會增加「瘦胖」的風險

 

由於對肉類的負面認知，許多人幾乎接近素食，避免食用肉類。尤其隨著年齡增長和食慾減退，這種傾向會變得更加嚴重。蛋白質攝取不足且運動量不足的癌症患者，可能更容易成為所謂的「瘦胖」體型。

 

乾性肥胖是指根據體重和身高計算的體質量指數正常，但體脂率較高且腹部脂肪集中的狀態，對健康非常有害。由於內臟脂肪夾在器官之間，會減少對身體有益的活性物質的分泌，進而導致高血壓、高血脂等代謝性疾病。世福蘭斯醫院的研究結果也顯示，內臟脂肪量越多，結腸癌的發生風險越高。

豆子中的營養成分抑制癌症

 

為了戰勝癌症，癌症患者攝取蛋白質是必不可少的。如果擔心脂肪而猶豫不決不吃肉，可以選擇脂肪較少的部位，如豬肉的里肌肉、腰肉，牛肉的腿肉，以及雞胸肉等，先用水煮熟再食用。煮肉可以進一步降低脂肪含量。

 

만약 그래도 고기 먹는 게 꺼려진다면 콩을 꼭 챙겨 드셔야 합니다. ‘밭에서 나는 쇠고기’로 불리는 콩은 성분의 40%가 단백질로 이뤄져 있습니다. 칼슘·철분·마그네슘 등 영양소도 풍부해 암 환자의 체력 회복과 피로 해소에 효과적입니다. 콩에 함유된 제니스테인과 다이드제인이라는 성분은 암세포의 성장을 방해하고 암의 전이를 막는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 다만 콩 추출물에는 영양 성분이 고농도로 함유돼 있어서 암 환자의 몸에 어떤 영향을 끼칠지 알기 어렵기 때문에, 자연 그대로의 콩을 섭취하는 게 안전합니다.

 

黑色帶由豆子組成

 

吃黑豆中的黑豆和黑糯米豆都很好。帶有黑色光澤的豆子富含花青素色素。此外，異黃酮的一種——格列醇，僅在黑豆的外皮中發現，其他豆子中未見。預防癌症所需的異黃酮每日推薦量約為25毫克。這大約相當於90克黑豆的量。

 

這可以通過每天吃兩盤豆子、兩塊豆腐或三碗豆飯來滿足。煮豆飯時，將浸泡豆子的水也加入米中是很好的。浸泡豆子時產生的白色泡沫是皂苷成分，具有抗氧化作用，能防止細胞膜破裂。

 

消化不良時推薦豆漿

 

如果您有消化困難，煮豆並將其打成豆漿飲用也是一個方法。豆漿的消化吸收速度較快，即使是消化能力較弱的人也能輕鬆食用。煮豆可以增加豆子中的蛋白質含量。根據農村振興局國立農業科學院農食資源部的研究，煮熟的黑豆的蛋白質含量比未經烹調的豆子高出6~7%。

每週1到2次是燉魚

 

只吃豆子時感到膩了，可以試試吃魚。魚是癌症患者良好的蛋白質來源。常見的鯖魚、秋刀魚、鮪魚等，每100克含有約20克蛋白質，與豬肉或牛肉的蛋白質含量相似。有國立癌症中心的研究顯示，每週食用一次到兩次一塊（50克）魚的人，乳腺癌的發生率比不吃的人低77%。建議用蒸或燉的方式烹調魚。若油炸或烤制，可能在烹調過程中產生類似於肉類烹調時的致癌物質。

 

與其完全避免肉類，不如適量食用對癌症患者更有益。當攝取肉類感到負擔時，務必以豆類或魚類來補充蛋白質！如果再搭配規律的肌力運動，將更有助於維持肌肉。