胡椒是調味食物單調味道的代表性香料。胡椒常用於牛排、湯飯、沙拉等多種菜肴，具有多種健康功效。了解胡椒的功效以及各種類型的推薦料理方法。

 

◇胡椒具有促進食慾和排氣的效果

 

胡椒是一種具有刺激性和芳香氣味以及令人振奮的辛辣味的香料。加入香料到食物中的最大原因就是香氣。胡椒的強烈香氣能夠掩蓋肉類或魚類的腥味，反而轉變為刺激食欲的氣味。古羅馬時代著名的美食家阿皮修斯幾乎在所有菜肴上都會撒上胡椒。這也是我們在吃米飯湯或魚類菜肴時加入胡椒的原因。

胡椒也具有促進消化的作用。不僅是胡椒，辣椒和大蒜等多種香料中的生物鹼成分能促進唾液和消化液的分泌。它們還含有防止食物腐敗的成分。由於具有殺菌、驅蟲和防腐的效果，因此在火腿或香腸等加工食品中加入胡椒。

 

此外，胡椒的味道和香氣主要來自於果皮中含量豐富的胡椒鹼。未去皮的乾黑胡椒中胡椒鹼含量最高，其香味比白胡椒強約四倍。被歸類為多酚類的胡椒鹼具有抗氧化作用，並被報導能促進胃液分泌以及排除胃腸中的氣體。

 

◇黑胡椒適用於肉類，白胡椒適用於魚類

 

胡椒有黑胡椒、白胡椒、紅胡椒和綠胡椒。

黑胡椒是未成熟的綠色胡椒果實，整個果實在陽光下曬乾而成，

白胡椒是將成熟的紅胡椒浸泡在水中，去除紅色外皮後晾乾的。對我們來說陌生的適胡椒和綠胡椒，分別是指胡椒果實成熟與否的不同。

 

黑胡椒適合用於牛排或沙拉，白胡椒則適合用於白色醬汁或魚料理，綠胡椒則可以撒在湯或奶油醬汁等上面食用。

 

胡椒根據種類不同，適合搭配的料理也有所不同。黑胡椒具有辛辣味和濃郁的香氣，非常適合搭配牛排等肉類料理。味道較為柔和且顏色不突出的白胡椒，主要用於魚類料理。香氣新鮮且有嚼勁的綠胡椒，可以直接食用或搭配三文魚沙拉。紅胡椒則主要用於水果醬或沙拉醬等調味品。

 

◇應該放在烹飪的最後階段

 

胡椒最好在烹飪的最後階段加入。胡椒粉如果長時間保存，香味會變淡，因此應該放在密封容器中妥善保存。整顆胡椒粒如果提前研磨，味道和香氣都會降低，所以每次烹飪時都要現磨現撒。

由於容易長霉，冷藏保存是技巧。需要減少鹽分攝取的高血壓患者，可以用胡椒代替鹽來調味，這樣有幫助。

 

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黑胡椒只用於燉肉。

平常吃的就是磨碎的東西。

我會購買的。

 

買了黑胡椒粉後烹飪

似乎直接研磨後立即食用效果會更好呢