將牛奶冷凍再解凍後，可以品嚐到更香濃、更甜美的牛奶。

 

方法很簡單。將牛奶冷凍後，倒轉並固定在杯子上。只需等待直到融化的牛奶達到整體牛奶的一半即可完成。也可以使用滴漏咖啡模具，將冷凍的牛奶放在濾器上再進行融化的方法。

 

水在0度以下時，水分子會形成冰晶並凝固。在此過程中，蛋白質、脂肪等其他營養成分會與水分離。脂肪、糖、蛋白質等成分的熔點高於水，因此，將冷凍的牛奶倒置融化後收集融化的牛奶，可以先收集除水之外的營養成分。融化的牛奶只需收集約冷凍牛奶的50%，例如，若冷凍並融化了900毫升的牛奶，則約收集450毫升；若使用了500毫升的牛奶，則收集約250毫升即可。

現有的牛奶約含有87%的水分，將其濃縮一半後，水分含量大幅降低，能享受到較為濃郁的風味。冰晶越大，融化時所含的糖、脂肪和蛋白質等營養成分越高。順天第一大學咖啡吧台與外餐烹飪系的臨載弘教授表示：「這叫做冷凍蒸餾法，這樣製成的牛奶確實更美味。」

 

因為牛奶的風味來自於脂肪。當然，用兩杯牛奶的價錢卻只能享用一杯，這點令人感到遺憾。

 

冷凍蒸餾法是一種在不引起食品成分變性情況下，能夠簡單有效去除水分的方法，自1990年代以來在我國也受到關注。這樣濃縮的牛奶可以用於拿鐵、烘焙等多種用途。

 

不過，冷凍牛奶時不應長時間存放在冷凍庫中。短時間冷凍不會破壞營養。然而，若將牛奶冷凍超過一個月，蛋白質結構和性狀可能會發生變化。

 

在融化時也要考慮衛生問題。臨在洪教授表示：「畢竟是在外部暴露的狀態下融化，可能會滋生微生物，衛生上不太好。建議盡可能在陰涼處密封融化，並在當天用完較為妥當。」

 

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冷凍成像紅豆刨冰一樣

曾經用刨冰吃過，但，

我從未想過要再次融化後再吃。

 

那麼更香濃更甜的牛奶嗎？

 

總覺得有點好奇呢