購買包裝豆腐時，總能看到不透明且帶有淡黃色的水。有人甚至認為這水中含有防腐劑或保存劑，因此會用水沖洗豆腐再食用。包裝豆腐中的水到底是什麼呢？真的需要洗掉嗎？

 

包裝豆腐內的水是飲用水。由於是乾淨的水，飲用對人體沒有任何問題。這是用於產品保護的充水，防止在流通或銷售過程中豆腐破碎或損壞。因此，除非製造商另行通知“豆腐洗淨後食用”，否則包裝豆腐不必特意洗淨。水看起來微黃，是因為豆腐內的蛋白質等營養成分溶出所致。

不過，根據풀무원官方部落格的說法，如果在超市購買豆腐後，將其放在車內2到3個小時或更長時間，建議在烹調前先將豆腐洗一次。這是因為高蛋白食品豆腐中釋放的營養素可能促使水中微生物繁殖。此外，已開封的包裝豆腐的剩餘量不宜用於再次烹飪，應該丟棄。暴露在空氣中的高營養剩餘物容易迅速滋生微生物。

 

如果開封的豆腐需要長時間保存，最好用水浸泡並放入冰箱冷藏。此時，撒上一勺鹽可以讓新鮮的味道保持得更久。不過，每天換一次水是比較好的做法。將水分擠出，用保鮮膜包好再放入冷凍庫冷凍也是一個方法。冷凍豆腐會失去部分水分，但像蛋白質等營養素會濃縮，蛋白質含量約提高到原來的6倍左右。使用冷凍豆腐做菜時，可以在室溫下解凍，或用微波爐加熱3到5分鐘後再烹調。

 

另一方面，由大豆製成的豆腐是一種營養價值很高的食品。根據農業推廣署的國家標準食品成分表，豆腐每100克含有9.62克蛋白質，有助於增強肌力和免疫力等。實際上，蛋白質是構成免疫細胞的主要成分，也是調節體內代謝活動的酶的原料。

 

尤其是豆腐內的異黃酮成分，對緩解女性更年期症狀非常有效。由於其化學結構類似於女性荷爾蒙雌激素，因此在身體中具有類似的作用。此外，豆腐還含有鋅、鎂、鐵和鈣等多種營養成分。熱量也很低，每100克僅97千卡，非常適合作為減肥食品。

 

 

================

豆腐容器內的人

我只是隨便丟棄而已，

沒關係吃也沒問題呢..

 

看起來是黃色的，應該是蛋白質營養素。