煮湯時會產生泡沫。許多人認為那是毒素或雜質，會將其撇除。

它真的由對身體有害的成分組成嗎？

 

湯汁的泡沫通常不需要撇除，因為它是水煮沸時產生的泡沫，混合了湯料或調味料中所含的澱粉和蛋白質。

 

例如，煮魚湯時，魚內臟和魚皮上的血水與蛋白質會黏在一起，形成混濁的泡沫。煮味噌湯時，豆子中的蛋白質會浮出泡沫。有時辣椒粉等調味料也會混入泡沫中。

 

實際上，忠南大農業科學研究所分析煮製臭豆腐、嫩豆腐鍋和泡菜鍋時產生的泡沫成分，發現大部分是水分、可溶性蛋白質和澱粉等營養成分。

然而，煮肉、牛骨湯或將貝類放入水中煮時產生的泡沫，最好將其撇除。

 

因為肉的油脂和脂肪碎片混入了泡沫中。

煮貝時產生的泡沫中可能含有貝殼內的雜質。建議先將第一層泡沫撇除。

 

撇去燉菜的泡沫並不會大幅度降低食物中的營養成分。泡沫中的營養成分極少。因為怕燉菜的泡沫讓湯變得濁濁的，所以撇去泡沫也沒什麼問題。不過，泡沫中混有辣椒粉或胡椒等調味成分，如果過於頻繁地撇除，可能會使燉菜變得清淡。

 

===================

 

我煮鍋時，總覺得那些浮起來的泡泡……

因為像雜質一樣，所以將其清除。

 

煮肉或牛骨湯...以及貝類時

把它撥開比較好。