如果考慮健康，盡量避免過度攝取加工肉類和紅肉。加工肉類指經過加工處理的肉類，如香腸、火腿等。紅肉則是指未經烹煮時呈現紅色的豬肉、牛肉等。這些食品雖然很受歡迎，但多項研究已證明它們對心臟、肝臟等全身器官有不良影響。本文將探討加工肉類和紅肉對身體的影響。

◇僅僅食用50克就會增加心臟疾病風險18%的研究結果顯示，加工肉類和紅肉尤其會顯著增加心臟疾病的風險。英國牛津大學的研究團隊分析了13項研究，追蹤了143萬名受試者在6到30年期間食用加工肉類和紅肉對健康的影響。

結果顯示，即使每天只攝取50克的加工肉類，如培根、火腿、香腸，冠狀動脈疾病（CAHD）的風險也會比攝取相同量的其他肉類高出18%。未經加工的紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，患病風險則提高9%。相反，家禽則不會增加患病風險。研究團隊推測，這是由於紅肉中豐富的飽和脂肪以及加工肉中所含的鹽分濃度所致。

冠狀動脈疾病是由動脈內膽固醇堆積所引起的疾病。血液阻塞或血壓升高會威脅生命。每年全球約有900萬人因冠狀動脈疾病而死亡。攝取富含飽和脂肪的紅肉會增加膽固醇水平，而攝取富含鹽分的加工肉則會使血壓升高，進而惡化冠狀動脈疾病。

◇用水沖洗加工肉類，然後蒸或煮紅色肉類

即使食用加工肉，也應該用水燙過或洗淨後再食用。基本上，食品添加劑對高溫較為敏感。燙過的水中可能含有食品添加劑，因此烹調時應使用新水。糖精鈉、著色劑、酸度調節劑等，即使在像自來水這樣的冷水中，也會被一定程度沖洗掉。油脂也建議先去除一次再食用，因為亞硝酸鈉等食品添加劑大多溶於油脂中。

搭配食用的食物也會影響健康。食用加工肉時，應搭配蔬菜而非碳水化合物。法國波爾多大學研究團隊的研究結果顯示，與馬鈴薯、穀物等複合碳水化合物一起食用加工肉的人，患上失智症的風險較高，較之於搭配水果、蔬菜、海鮮、家禽等的人。

紅肉較之烤或炸的烹調方法，選擇蒸或煮的方式較為理想。因為在高溫烹調時，會增加致癌物質異構環胺的生成。

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火腿或香腸只需用熱水燙一下即可。

食用加工肉時，應搭配蔬菜而非碳水化合物

不忘記是很好的