還有更糟的超加工食品……哪兩種是“最差”的？

被貼上損害健康的「壞食品」代名詞的超加工食品，與心臟疾病相關，但根據不同的食品類型，風險程度存在顯著差異。

如果要列出最糟糕的兩種過度加工食品，分別是添加糖或人造甜味劑的含糖飲料和加工肉類。相反地，麵包、冷泡麥片（加入冷牛奶食用的產品）、優格和鹹味零食等品項則顯示出較低的心臟疾病風險或對健康有益。

 

美國哈佛T.H. Chan公共衛生學院的醫療團隊本週在權威學術期刊《柳葉刀地區健康》上發表了迄今為止有關“最大且最長”超加工食品與心臟健康的研究。

 

研究人員首先分析了追蹤超過20萬名美國醫療人員30年的龐大數據。在調整了吸菸、家族健康史、睡眠和運動等危險因素後，他們發現，攝取最多加工食品的人比攝取最少的人罹患心血管疾病的風險高出11%，罹患冠狀動脈心臟病的概率高出16%。

 

研究人員還將他們的研究結果與另外19項不同的研究結果結合，進行了一項針對約125萬名成人的獨立分析。通過這項分析，他們發現攝取最多超加工食品的人比攝取最少的人患心血管疾病的概率高出17%，患冠狀動脈心臟病的概率高出23%，患中風的概率高出9%。

 

研究人員還分析了某些特定類型的超加工食品是否與心血管疾病有更密切的關聯。

 

在調查的10個超加工食品類別中，有兩種風險特別突出。一是含糖飲料（碳酸飲料和果汁等），二是肉類、家禽和魚類加工食品（培根、熱狗、雞肉香腸、裹麵包屑的魚產品、沙拉米三明治等）。

 

哈佛T.H. Chan公共衛生學院的博士後研究員肯尼·門多薩指出，當將這兩種類型從數據中排除時，與超加工食品攝取相關的大部分風險已經消失。

 

某些類型的超加工食品與降低心血管疾病風險相關聯。包括穀物、添加香味和口味的優格、冷凍優格和冰淇淋，以及像爆米花和餅乾這樣的鹹味零食。

研究人員推測，穀物和麵包能降低心血管疾病風險的原因，可能是因為它們含有較高的纖維、礦物質、酚類化合物以及其他全穀物成分。

對於酸奶及乳製品為基底的甜點，增強維生素B與降低與心臟病及中風風險增加相關的氨基酸同型半胱氨酸水平有關。乳製品甜點通常含有較多的飽和脂肪和糖，但若含有益生菌或短鏈脂肪酸，則可能有助於降低心血管疾病的風險。

 

在之前的幾項研究中，串列、全穀麵包、優格等被發現不會引起風險或甚至降低風險。

 

羅德島大學營養學系的瑪雅·巴迪維魯教授表示：「加工肉類通常含有較高的鈉和飽和脂肪，而像碳酸飲料這樣的飲品則糖分較高。相反，即使是超加工食品，全穀類麥片和麵包也能提供重要的營養素，如膳食纖維、礦物質和維生素B。」

 

高度加工食品在口味、保質期、便利性等方面的範圍不斷擴大。美國人每天攝取的熱量中，有58%來自高度加工食品。我國的比例也達到26.2%（2023年延世大學醫學院研究）。

 

因此，選擇性消費是必要的。專家建議，鑑於加工肉類和含糖飲料對健康有害的證據充足，應優先減少或戒除這些食品。

 

朴海植 東亞日報記者 pistols@donga.com

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如果要列出最糟糕的兩種過度加工食品，那就是糖

或者是添加人工甜味劑的含糖飲料和加工肉類。

另一方面，麵包、冷泡麥片（用冷牛奶沖泡的產品）、優格、鹹味零食等項目被認為具有較低的心臟疾病風險或有助於健康。

添加人工飲料的含糖飲料和加工肉類

各種疾病的罪魁禍首呢。

盡量減少攝取。