如果你已經美味地烤好了肉，就只需等待十分鐘。比起馬上吃，能感受到更加豐富的肉汁在口中瀰漫。

 

烤肉剛烤好後等待約10分鐘的過程稱為「休息（Resting）」。 

 

在英文中表示休息。這10分鐘不等待，直接將牛排切成半，肉汁會流出來，口感變得乾硬。休息後再切牛排，肉汁會被鎖在肉裡，不會流出來。

咬一口，才能在口中感受到肉汁四溢的滋味。這是因為肉的表面與中心的溫度差異所致。

當肉的表面接觸到高溫的平底鍋或烤架而被加熱時，肉汁會集中在較低溫的中心部位。組織無法承受的肉汁聚集在中間，達到過飽和狀態，甚至在切開時會直接流出。靜置後，牛排的表面與中心的溫度差異減少，原本集中在中間的肉汁會向表面擴散。經過加熱而強烈收縮的肉組織也會變得鬆弛，能夠吸收更多水分。此外，當肉汁冷卻時，牛排中的蛋白質等水溶性成分會增加肉汁的黏稠度，防止其迅速流失到外部。

 

一位美國烹飪科學家實驗發現，將六塊牛排烤至中心溫度達到攝氏54度後，每隔2分30秒切割一次，觀察肉汁的流出情況。結果顯示，完全不進行休息的情況下，肉汁流出最多，而超過10分鐘後，肉汁幾乎不再流出。

 

休息時間根據肉的厚度和種類而不同。通常牛排的休息時間約為5到7分鐘，較厚的約10分鐘。如果用錫箔紙或油紙包裹，可以縮短休息時間。不僅是牛肉，豬肉、雞肉、香腸等加工肉品也經過休息後會更美味。如果不喜歡冷掉的肉，可以在休息後再將烹調時產生的油加熱一次，然後在吃之前淋在肉上即可。

 

另一方面，切割肉類時，應垂直於肌肉纖維的方向切割，才能呈現出柔嫩的口感。肉由多條平行排列的長肌纖維束組成，沿著肉的紋理切割時，會整塊咀嚼長肌纖維。

 

 

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今天是今年最後的補身日

今天是夏季最後一個三伏天，你會吃肉嗎？

 

烤肉時只需等待10分鐘

多汁爆棚 ㅋㅋ 我試過真的很嫩，味道也很好