果醬是將水果等加入糖分煮成的，與麵包密不可分的靈魂伴侶。果醬

這也是保存那些保質期較短、容易變軟或味道變質的水果而不腐壞、長時間保存的方法。

果醬在家庭中也不難製作。了解適合用來製作果醬的材料及其功效，以及製作方法。

 

▶藍莓果醬=

 

新鮮的藍莓隨著時間推移很快會變軟，非常適合用來製作果醬。藍莓是美國《時代》雜誌評選的“世界十大超級食物”之一。尤其是藍莓中富含花青素、多酚、β-胡蘿蔔素等強效抗氧化物質。藍莓的抗氧化物質能清除活性氧，預防各種疾病和衰老，此外還有▲防止視力下降▲增強記憶力▲預防肥胖等效果。特別是藍莓的花青素，其抗氧化能力據說是維生素C的2.5倍，生育酚（維生素E）的約6倍以上。

▶橘子果醬=

 

橘子與其他水果不同，會用外皮製作果醬食用。這是因為外皮所含的營養素比果肉豐富得多。橘子中富含維生素C和一種叫做檸檬素的成分。檸檬素能抑制脂質過氧化物的形成，保持血管健康，並降低血液中的膽固醇水平，橘子皮中的檸檬素含量甚至是果肉的40倍。此外，維生素C的含量也大約是果肉的4倍。除此之外，橘子透明的外皮中所含的維生素P能增強維生素C促進膠原蛋白生成的功能，讓毛細血管更為堅韌。將橘子皮晾乾約一周，然後碾碎即可製成果醬食用。

 

無花果果醬=

 

無花果的皮也較為脆弱，容易變軟，難以長時間保存。此外，未熟或品質不佳的無花果糖度較低，口感不佳。此時若與糖一同製作果醬，就能長時間享用美味的無花果果醬。無花果富含促進體內鈉排泄的鎂，對於有高鹽飲食習慣的人來說非常有益；同時也富含β-胡蘿蔔素，對於性激素的生成也有幫助。此外，無花果含有大量的鈣和鉀，有助於預防循環系統疾病，並防止骨質疏鬆和身體酸性化。除此之外，無花果的抗氧化成分能消除活性氧，對預防癌症和動脈硬化也具有效果。

 

 

製作果醬的方法

 

製作水果果醬的方法比想像中簡單。

 

準備水果與糖的比例為2:1或3:1。

 

這時可以根據自己的喜好調整糖和材料的比例，但

 

如果糖分不足，甜度會降低，保存期限也會縮短，果醬的質地可能無法正常呈現。

 

將水果洗淨後，與材料和糖一起放入，慢慢用中火煮並攪拌。

 

當材料開始沸騰時，將火調小，並持續攪拌。

 

此時加入事先準備好的檸檬汁約4到5滴較為合適。

 

檸檬汁中的果膠成分有助於凝固，使黏稠度增加，

 

檸檬汁具有防腐劑的作用，延長了保存期限。

 

大約20到30分鐘左右攪拌後，果醬即可達到適當的濃稠度。

 

黏度是指將果醬滴入冷水中時，不會在水中擴散開來的程度適中。

 

這樣製作的果醬放入事先用熱水消毒的玻璃瓶中密封保存。

 

如果沒有正確密封，果醬會吸收空氣中的水分，容易變質。

 

另一方面，許多人認為果醬含有大量糖分，熱量一定很高。

 

但是水果果醬的熱量大多約為每100克300千卡

 

與花生醬或巧克力醬相比較低。

 

如果對糖分感到負擔，可以用蜂蜜糖等未精製的原糖代替糖。