根據《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）刊載的研究，開心果可能有助於防止隨著年齡增長而導致的眼睛和大腦退化。

美國杜克大學研究團隊將36名年齡在40至70歲之間的健康成人隨機分為兩組。一組保持平常飲食，另一組每天額外攝取2盎司的開心果。這相當於用兩把開心果來將葉黃素的攝取量大約增加一倍。研究人員在研究開始前、研究中期（6週）以及研究結束（12週）測量了參與者的MPOD數值。

 

研究結果顯示，每天攝取2盎司開心果的參與者，在僅僅6週內，黃斑色素光學密度（MPOD）這一眼睛健康的重要指標顯著增加。MPOD有助於保護視網膜，並降低老年性黃斑變性（AMD）這一導致老年失明的主要原因的風險。研究人員表示：“定期食用開心果可能會增加視網膜的葉黃素含量，有助於維持眼睛健康。”

葉黃素可以從血液轉移到大腦，發揮抗氧化作用，並緩解炎症，可能有助於大腦健康，因為它在疾病如失智症的主要危險因素中起作用。先前的研究顯示，攝取較多的葉黃素可以在以後改善記憶力和處理能力等認知功能。

 

研究作者泰米·斯科特教授表示：「開心果是一種富含營養的零食，提供必需的維生素、礦物質和抗氧化劑。」她補充說：「開心果可以成為維持長期眼睛健康的簡單且自然的方法。這一點尤其重要，因為隨著年齡增長，視力問題的風險也在增加。」

 

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定期食用開心果會

視網膜的葉黃素數值增加

據說有助於維持眼睛健康