為了控制血糖，飲食管理是必不可少的。研究結果顯示，除了攝取的食物種類和量之外，進餐的「速度」也同樣重要。

 

今日糖尿病快訊的兩句摘要

 

1. 飲食速度越快，血糖上升越快。

請慢慢享用您的餐點。

進食速度越快，糖尿病風險越高

 

 

如果匆忙快速地吃飯，有多項研究結果顯示糖尿病的風險會增加。美國心臟協會期刊刊載了日本美吉中央醫院研究團隊的研究結果。研究對象為平均年齡51.2歲的1083名成人，旨在了解用餐速度與糖尿病發病之間的關聯。首先，參與者填寫了包含飲食習慣、身體活動等問題的問卷。之後，研究團隊根據用餐速度將參與者分為慢速、普通、快速三組，並進行為期五年的追蹤觀察。結果顯示，慢速用餐組、普通速度用餐組、快速用餐組的糖尿病發生率分別為2.3%、6.5%、11.6%。

日本福岡大學研究團隊對無糖尿病的成人4835人進行了用餐速度的分析，結果顯示用餐速度較快的群體比較慢的群體糖尿病發病率高出2.1倍。

 

引發血糖飆升

 

進食速度對血糖有何影響呢？快速進食食物會使營養吸收更快，血糖也會迅速上升，形成所謂的「血糖峰值」。之後血糖突然下降，會感到饑餓，這也增加了肥胖的風險。產生飽腹感的荷爾蒙在進食約20分鐘後才會傳達信號到大腦。如果在還未感受到飽腹感之前就結束進食，可能會在吃完飯後尋找其他食物。快速進食的習慣會導致肥胖，而肥胖又會引發糖尿病。

 

即使是已患糖尿病的人，進食速度也很重要。首爾聖母醫院內分泌內科的梁汝莉教授表示：“與健康人不同，糖尿病患者的胰島素分泌能力較差，”並且“快速進食導致頻繁的血糖峰值，會增加糖尿病併發症的風險。”快速吃飯導致餐後血糖升高，會使每日平均血糖值上升，這會增加血糖波動性，從而提高糖化血紅蛋白的數值。

 

應該從容均衡地進食

 

理所當然地，請務必細嚼慢嚥，慢慢吃20到30分鐘。國立癌症中心家庭醫學科名勝權教授表示：“多咀嚼食物可以延長用餐時間，並且更容易感受到飽足感。”他建議：“每一口至少咀嚼30次，並盡量慢慢進食。”

 

在用餐的前段時間先吃能緩慢提高血糖的食物也是一個方法。楊如莉教授表示：“韓國人在用餐時會先吃米飯”，並且“這樣碳水化合物會最先進入消化系統，血糖會迅速上升”。為了血糖，建議按照蛋白質（脂肪）→膳食纖維→碳水化合物的順序進食。也應該戒除用水或湯將米飯拌著吃的習慣。

 

整理血糖健康的飲食守則！

1) 碳水化合物：蛋白質：脂肪的比例為 4：3：3

使用小碗調節用餐量

3) 食物至少咀嚼30次，慢慢吃 4) 飯後一小時後，散步20到30分鐘

 

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員工們似乎在大約十分鐘內就吃完了午餐

所以我就減少了飯量。

確實減少飯量後，感覺速度比較輕鬆一些

 

在公司裡，似乎很難慢慢吃午餐