1% 的人口在食用面包后会出现胃痛……无麸质饮食有哪些好处？

食用小麦制品会损伤肠道，导致腹痛和腹胀。这就是乳糜泻，一种自身免疫性疾病。目前，坚持无麸质饮食是唯一的选择。麸质存在于小麦、大麦和燕麦等谷物中，也存在于面包、面条和意大利面等食物中。

一项研究发现，坚持一年无麸质饮食可以改善肠道症状，但并不能使其恢复正常。令人惊讶的是，肠道菌群中的一些“有益菌”数量反而减少了。英国诺丁汉大学医学院的研究人员对比了36名新确诊的乳糜泻患者和36名健康个体的饮食，得出了这一结论。

“我们迫切需要开发益生元疗法，以抵消无麸质饮食对肠道菌群（包括双歧杆菌）的负面影响，”该研究的主要作者、胃肠放射科医生卢卡·马尔恰尼教授说。“尽管乳糜泻很常见，但我们仍然不清楚它究竟如何影响肠道的基本生理功能，以及无麸质饮食会如何改变这种影响。”

研究团队利用磁共振成像（MRI）技术，对乳糜泻患者进行了为期一年的无麸质饮食干预，以探究其对肠道功能和肠道菌群的影响。研究发现，持续的无麸质饮食能够改善部分肠道症状、肠道水分和肠道蠕动速度。然而，这些指标并未恢复到正常水平。研究人员特别发现，肠道菌群中“有益菌”（例如双歧杆菌）的数量有所减少。双歧杆菌与小麦淀粉和营养物质的摄入量减少有关。

 

研究团队指出，乳糜泻是一种慢性疾病，影响着大约1%的人口。这是一种自身免疫性疾病，当乳糜泻患者食用麸质（一种存在于面包和面条等食物中的成分）时就会发生。当一个人患上乳糜泻时，免疫系统会产生异常反应，刺激并损伤肠道组织，从而引起腹痛和腹胀等症状。根据个体差异，症状可能包括体重变化（增加或减少）、食欲不振、腹泻和胀气，以及营养不良、贫血、神经病变和癫痫等并发症。

 

研究团队采集了参与者的血液和粪便样本，并分析了他们的肠道核磁共振成像（MRI）扫描结果。乳糜泻患者遵循无麸质饮食一年，而健康志愿者则未遵循无麸质饮食一年。结果显示，乳糜泻患者的小肠含水量（SBWC）为157±15 mL，健康志愿者为100±12 mL。食物在乳糜泻患者体内的平均全肠道转运时间（WGTT）为68±8小时，健康志愿者为41±5小时。这远长于食物通过肠道的正常时间。患者的肠道菌群中“有害细菌”（例如大肠杆菌）的含量也较高。研究团队预测，“这些结果将有助于发现能够缓解乳糜泻患者长期症状的新疗法。”

 

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最近，我妈妈经常囤积面包当零食。

我在吃，但我有点担心。

 

冬天家里总会备着零食。

我觉得是面包和米糕。

 

全麦面包

老年人吃饭有点困难。