冬天快要来了。在这个时候，树桩上开始长出“平菇”。正当季节的平菇富含其他蘑菇所没有的“α-亚麻酸”。

农村振兴厅对2020年至2022年间香菇的营养成分进行了分析，结果显示香菇中含有其他蘑菇如平菇所没有的“α-亚麻酸”，每100克约含0.7克。

α-亚麻酸是Omega-3脂肪酸之一，有助于降低血液中的胆固醇水平并预防各种心血管疾病。根据伊朗德黑兰大学研究团队分析的41项针对120万人的研究结果，摄入α-亚麻酸最多的人比摄入最少的人在所有原因引起的死亡风险降低了10%，死于心血管疾病的概率降低了8%。摄入最多的组每天平均摄入1.6克的α-亚麻酸。这大约是吃200克香菇即可满足的量。

此外，金针菇中还含有由农业农村部研究结果显示每毫升约10至50微克的γ-氨基丁酸（GABA）成分。GABA是一种促进脑细胞代谢功能、帮助神经稳定的成分，也具有调节血压的作用。

香菇的棕色比白色更好。香菇中还含有β-葡聚糖和多酚，这两种成分在棕色香菇中的含量都比白色香菇高。β-葡聚糖可以激活免疫功能，降低血液中的胆固醇水平。改善脂质代谢，防止脂肪堆积。每100克棕色香菇中的β-葡聚糖含量约为白色香菇的两倍左右（50~67克）。具有清除攻击体内细胞的活性氧的多酚，在棕色香菇中的含量比白色香菇高1.3~1.8倍。