这种我们经常食用的蘑菇富含降低胆固醇的成分。

冬天即将到来。大约在这个时候，金针菇开始在树桩上生长。这些季节性的金针菇富含α-亚麻酸，这种矿物质在其他蘑菇中并不存在。

根据农村振兴厅2020年至2022年对平菇营养成分的分析结果，每100克平菇含有约0.7克“α-亚麻酸”，而其他蘑菇（如平菇）中则没有这种成分。

α-亚麻酸（ALA）是一种ω-3脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平并预防多种心血管疾病。伊朗德黑兰大学的研究人员分析了41项研究，这些研究涉及120万人，结果发现，ALA摄入量最高的人群全因死亡风险比摄入量最低的人群低10%，心血管疾病死亡风险低8%。摄入量最高的人群平均每天摄入1.6克ALA，这个量相当于食用约200克金针菇即可满足需求。

此外，根据日本国立农业科学研究所的研究，金针菇每毫升含有约10-50微克氨基酸GABA。GABA能促进脑细胞代谢，帮助稳定神经，并能有效调节血压。

金针菇棕色比白色更美味。金针菇富含β-葡聚糖和多酚，棕色金针菇的含量高于白色金针菇。β-葡聚糖能够增强免疫功能，降低血液胆固醇水平，改善脂质代谢，防止脂肪堆积。棕色金针菇（每100克含50-67克多酚）的多酚含量约为白色金针菇的两倍。此外，棕色金针菇还含有1.3-1.8倍的多酚，这些多酚能够中和攻击人体细胞的自由基。