烤焦的肉……只去除“烧焦的部分”后可以吃吗？

烤肉时，有时会不小心烤焦。你可能觉得只要把烤焦的部分去掉，剩下的吃掉就行了，但是……

这样真的对我的健康没有影响吗？

 

 

◇即使切除烧伤部分，仍存在致癌物风险

 

肉类或鱼类在高温下烧烤时会产生杂环胺（HCAs）。

杂环胺是一种致癌物，在低于100摄氏度的温度下很少产生，但是

当温度超过 200 度时，产量会增加近三倍。

特别是，如果你直接在户外生火烤肉，肉很可能在超过 200 度的高温下被烤熟。

此时会产生大量的HCA。

 

即使切掉烧焦的部分，肉中仍可能残留有害物质。

如果肉类直接接触火焰，会产生致癌的多环芳烃（PAHs）。

多环芳烃不仅会残留在肉类中，还会残留在烤肉时产生的烟雾中。

偶尔吃一两次烧焦的部分是可以的，但长期持续食用会对身体产生不良影响。

◇ 预先烧烤并用香草腌制有助于

 

烤肉时，一定要小心别烤焦了。先烤一下会有帮助。

 

具体做法是先将肉放入微波炉加热 1 到 2 分钟，然后再进行烧烤。

其有效性在于微波炉产生的微波能够分解肉类中构成杂环胺的化合物。

 

肉完全煮熟后再撒上胡椒粉。

事先在食物上撒上胡椒粉进行烧烤会增加丙烯酰胺的含量，丙烯酰胺是一种已知的致癌物。

 

烧烤前用香草腌制肉类也是一个好方法。

 

草药中的抗癌成分，如百里酚和苯酚，可以防止致癌物的形成。

你可以将香草捣碎榨汁，然后与柠檬汁、葡萄酒和醋混合，制成一种独特的酱汁。

 

烤肉前后，最好用厨房纸巾或钢丝刷擦拭烤盘。

 

这是因为肉中的油脂可能会粘在烤盘上，烧焦变黑。

这部分也可能含有致癌物。

擦拭后，必须用热水冲洗。

这是因为任何可能残留在烤架上的大肠杆菌或其他细菌都必须进行消毒。