每天减少体内积累的“糖毒素”的三种方法

广播人李京圭因血糖引发的健康异常而呼吁，“糖毒素”再次受到关注。糖毒素在高温烹饪的食物和不良生活习惯中积累，威胁全身健康。然而，许多人对糖毒素了解不多，或仅仅将其视为糖分摄入的问题。

我们将深入了解“毒素”是什么，以及它对健康的影响，由仁济大学海云台百济医院内分泌代谢科高正海教授进行讲解。

从疲劳到衰老，再到各种疾病∙∙∙糖毒素是什么？

“糖毒素”在学术上被称为“终末糖基化产物（AGEs，高级糖基化终产物）”，它是在蛋白质或脂肪与血糖异常结合的“糖基化”过程中产生的物质。终末糖和产物是糖基化的最终产物，通过肾脏排出。

 

问题在于无法全部排出体外。这样残留在体内的糖毒素不仅会引发糖尿病并发症，还会导致慢性疲劳、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔茨海默病、加速衰老等各种疾病。这也是为什么将糖毒素称为“毒素界的炸弹”的原因。当体内氧化应激水平较高时，偏重碳水化合物的饮食习惯，以及日常中无意间吸烟、饮酒和不运动的习惯，也可能成为“糖毒素”产生的原因。

高温烹饪的棕色食物为何危险……引发全身炎症甚至心血管疾病

大部分在体内积累的糖毒素通过食物摄入。尤其是油炸或烤制等高温长时间烹饪的食物中，糖毒素含量更高。通常呈棕色，诱人的红肉、加工肉类、含糖量高的甜点以及包装食品也被认为是典型的高糖毒素食品。

问题在于糖毒素不仅仅影响血糖问题，还会影响全身健康。当糖毒素过度积累时，会降低胰岛素受体的敏感性，导致胰岛素抵抗增加，从而使高血糖状态持续，并增加各种代谢疾病的风险。

고정해 교수는 “糖毒素不仅仅影响血糖调节功能，还会引发全身性炎症，增加动脉粥样硬化和高血压等心血管疾病的风险，”并且“高血糖、氧化应激和慢性炎症相互作用，形成恶性循环，因此需要特别注意。”

症状轻微但可能引发心血管疾病等糖尿病并发症·····“有糖尿病更需注意”

如果已经患有糖尿病，糖毒素带来的风险会更高。血糖控制困难的糖尿病患者由于糖化反应更为活跃，因此糖毒素会在体内迅速积累。

因此，发生各种并发症的风险增加，固定义教授解释说：“糖尿病患者除了常见症状外，还可能出现过度疼痛的疼痛过敏状态、蛋白尿引起的泡沫尿等症状。”他补充说：“糖尿病患者不仅容易引发心肌梗死、心绞痛等心血管疾病，还可能导致终末期肾衰竭、阿尔茨海默病等神经系统疾病，因此需要特别注意。”

 

毒素在体内逐渐积累，因此几乎没有明显的自觉症状或症状非常轻微。最常见的症状包括疲劳感、记忆力减退、注意力障碍等，但由于未能正确识别，容易被忽视。高教授补充说：“即使不是慢性疾病患者，老年人、肾脏疾病患者，以及有吸烟、饮酒习惯的人也绝对不能掉以轻心。”

 

平时改善烹饪方法和养成减少氧化应激的习惯很重要

预防糖毒素最简单的方法就是改变烹饪方法。如前所述，高温烹饪法是糖毒素产生的主要原因，选择煮、炖、蒸等低温烹饪方法比烤、炸等高温烹饪更有效地减少糖毒素的生成。

随着对糖毒素的危害性逐渐增加，关于开发抑制糖毒素的食品原料和改进烹饪方法的研究也在积极进行中。

2020年，韩国食品研究院曾报告玉米须提取物中的甲基乙酰丙酮成分有望用于减少糖毒素。对此，高正海教授表示：“虽然已证明了减少糖毒素的效果，但尚未开发成药物，仅凭一种食品原料难以充分抑制糖毒素。”

이어 고 교수는 “比起摄取特定成分，改善日常烹饪方法，戒烟、戒酒、控制体重等调整生活习惯以减少氧化应激，才是更为现实和重要的方式”，并推荐了以下可以在生活中实践以减少糖毒素的方法。

 

减少毒素的生活习惯三大法则

尽量避免在高温下烹饪的食物，选择蒸或煮的烹饪方法。

充分摄取富含抗氧化营养素的蔬菜和水果

③ 保持戒烟、戒酒、适度运动等降低氧化应激的习惯

 

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减少烤炸食品，主要食用蒸煮或炖煮的食物

通过饮食习惯保持健康~