1% dân số bị đau bụng sau khi ăn bánh mì… Vậy chế độ ăn không chứa gluten có những lợi ích gì?

Ăn các thực phẩm làm từ lúa mì có thể gây tổn thương ruột, dẫn đến đau bụng và đầy hơi. Đây là bệnh celiac, một rối loạn tự miễn dịch. Hiện nay, duy trì chế độ ăn không chứa gluten là lựa chọn duy nhất. Gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và yến mạch, cũng như trong các thực phẩm như bánh mì, mì sợi và mì ống.

Một nghiên cứu cho thấy rằng việc ăn kiêng không chứa gluten trong một năm đã cải thiện các triệu chứng đường ruột, nhưng không đưa chúng trở lại trạng thái bình thường. Điều đáng ngạc nhiên là một số "vi khuẩn có lợi" trong hệ vi sinh đường ruột đã bị giảm đi. Các nhà nghiên cứu tại Trường Y Đại học Nottingham ở Anh đã so sánh chế độ ăn của 36 bệnh nhân mới được chẩn đoán mắc bệnh celiac với chế độ ăn của 36 người khỏe mạnh, từ đó đưa ra phát hiện này.

"Cần phải khẩn trương phát triển các liệu pháp tiền sinh học để chống lại những tác động tiêu cực của chế độ ăn không chứa gluten đối với hệ vi sinh vật đường ruột, bao gồm cả vi khuẩn Bifidobacteria", Giáo sư Luca Marciani, tác giả chính của nghiên cứu và là bác sĩ X quang chuyên về đường tiêu hóa, cho biết. "Mặc dù bệnh celiac khá phổ biến, chúng ta vẫn chưa biết chính xác nó ảnh hưởng đến sinh lý cơ bản của đường ruột như thế nào và chế độ ăn không chứa gluten có thể làm thay đổi điều này ra sao."

Nhóm nghiên cứu đã sử dụng chụp cộng hưởng từ (MRI) để điều tra tác động của chế độ ăn không chứa gluten đối với chức năng ruột và hệ vi sinh vật đường ruột của bệnh nhân mắc bệnh celiac trong một năm. Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn không chứa gluten ổn định đã dẫn đến một số cải thiện về các triệu chứng đường ruột, độ ẩm ruột và tốc độ vận chuyển ruột. Tuy nhiên, kết quả không trở lại mức bình thường. Đặc biệt, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra sự giảm số lượng "vi khuẩn tốt", chẳng hạn như Bifidobacteria, trong hệ vi sinh vật. Bifidobacteria có liên quan đến việc giảm hấp thụ tinh bột lúa mì và các chất dinh dưỡng.

 

Theo nhóm nghiên cứu, bệnh celiac là một bệnh mãn tính ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số nói chung. Đây là một bệnh tự miễn dịch xảy ra khi người mắc bệnh celiac tiêu thụ gluten, một thành phần có trong các loại thực phẩm như bánh mì và mì. Khi một người mắc bệnh celiac, hệ thống miễn dịch phản ứng bất thường, gây kích ứng và tổn thương mô ruột, dẫn đến các triệu chứng như đau bụng và đầy hơi. Tùy thuộc vào từng cá nhân, các triệu chứng có thể bao gồm thay đổi cân nặng (tăng hoặc giảm), chán ăn, tiêu chảy và đầy hơi, cũng như các biến chứng như suy dinh dưỡng, thiếu máu, bệnh thần kinh và co giật.

 

Nhóm nghiên cứu đã thu thập mẫu máu và phân từ những người tham gia và phân tích hình ảnh cộng hưởng từ (MRI) ruột của họ. Bệnh nhân mắc bệnh Celiac tuân theo chế độ ăn không chứa gluten trong một năm, trong khi những người tình nguyện khỏe mạnh không tuân theo chế độ ăn không chứa gluten trong một năm. Kết quả cho thấy hàm lượng nước trong ruột non (SBWC) là 157±15 mL ở bệnh nhân mắc bệnh Celiac và 100±12 mL ở những người tình nguyện khỏe mạnh. Thời gian vận chuyển thức ăn qua toàn bộ ruột (WGTT) trung bình là 68±8 giờ ở bệnh nhân mắc bệnh Celiac và 41±5 giờ ở những người tình nguyện khỏe mạnh. Thời gian này dài hơn nhiều so với dự kiến ​​đối với quá trình thức ăn đi qua ruột. Hệ vi sinh vật đường ruột của bệnh nhân cũng có mức độ "vi khuẩn xấu" cao hơn, chẳng hạn như E. coli. Nhóm nghiên cứu dự đoán rằng "những kết quả này sẽ giúp xác định các phương pháp điều trị mới có thể làm giảm các triệu chứng lâu dài ở bệnh nhân mắc bệnh Celiac."

 

=========

Dạo này, mẹ tôi thường chất đầy bánh mì để ăn vặt.

Tôi đang ăn nó, nhưng tôi hơi lo lắng.

 

Mùa đông ở nhà lúc nào cũng có đồ ăn vặt.

Tôi nghĩ đó là bánh mì và bánh gạo.

 

Bánh mì nguyên cám

Việc ăn uống có phần khó khăn đối với người lớn tuổi.