Loại nấm mà chúng ta thường ăn này rất giàu các thành phần giúp giảm cholesterol.

Mùa đông đang đến. Vào khoảng thời gian này, nấm kim châm bắt đầu mọc trên các gốc cây. Loại nấm kim châm theo mùa này rất giàu axit alpha-linolenic, một khoáng chất không có trong các loại nấm khác.

Theo kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của nấm sò do Cục Phát triển Nông thôn thực hiện từ năm 2020 đến năm 2022, nấm sò chứa khoảng 0,7g axit alpha-linolenic trên 100g, một chất không tìm thấy ở các loại nấm khác như nấm sò.

Axit alpha-linolenic (ALA) là một axit béo omega-3 giúp giảm mức cholesterol trong máu và ngăn ngừa nhiều bệnh tim mạch. Một nghiên cứu của các nhà khoa học tại Đại học Tehran ở Iran, phân tích 41 nghiên cứu với sự tham gia của 1,2 triệu người, cho thấy những người có lượng ALA tiêu thụ cao nhất có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn 10% và nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn 8% so với những người có lượng tiêu thụ thấp nhất. Nhóm có lượng tiêu thụ cao nhất trung bình sử dụng 1,6 gram ALA mỗi ngày, một lượng có thể dễ dàng được đáp ứng bằng cách ăn khoảng 200 gram nấm kim châm.

Hơn nữa, theo nghiên cứu của Viện Khoa học Nông nghiệp Quốc gia, nấm kim châm chứa khoảng 10-50 μg axit amin GABA trên 1 mL. GABA thúc đẩy quá trình trao đổi chất của tế bào não, giúp ổn định hệ thần kinh và cũng có hiệu quả trong việc điều hòa huyết áp.

Nấm Enoki ngon hơn khi ăn nấm màu nâu hơn là nấm màu trắng. Nấm Enoki cũng chứa beta-glucan và polyphenol, cả hai chất này đều có hàm lượng cao hơn trong nấm nâu so với nấm trắng. Beta-glucan tăng cường chức năng miễn dịch và làm giảm mức cholesterol trong máu. Nó cũng cải thiện quá trình chuyển hóa lipid và ngăn ngừa tích tụ chất béo. Nấm Enoki nâu (50-67g trên 100g) chứa lượng polyphenol gấp đôi so với nấm Enoki trắng. Nấm Enoki nâu cũng chứa lượng polyphenol gấp 1,3-1,8 lần, giúp trung hòa các gốc tự do tấn công tế bào cơ thể.