Có những loại thực phẩm chế biến sẵn còn tồi tệ hơn... Hai loại "tồi tệ" nhất là gì?

Thực phẩm chế biến sẵn bị gắn mác là "thực phẩm xấu" gây hại cho sức khỏe liên quan đến bệnh tim mạch, nhưng mức độ nguy hiểm khác nhau đáng kể tùy thuộc vào loại thực phẩm cụ thể.

Nếu phải chọn hai loại thực phẩm chế biến cực kỳ tồi tệ nhất, đó là đồ uống có đường hoặc chất làm ngọt nhân tạo và thịt chế biến sẵn. Ngược lại, các loại bánh mì, ngũ cốc lạnh (sản phẩm pha với sữa lạnh để ăn), sữa chua, đồ ăn vặt mặn được cho là có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn hoặc có lợi cho sức khỏe.

 

Các nhân viên y tế của Trường Y tế Công cộng T.H. Chan tại Harvard, Hoa Kỳ, đã công bố trong tuần này một nghiên cứu về thực phẩm siêu chế biến lớn nhất và dài nhất từ trước đến nay liên quan đến sức khỏe tim mạch trên tạp chí học thuật uy tín 'Lancet Regional Health'.

 

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu khổng lồ theo dõi hơn 200.000 nhân viên y tế Mỹ trong 30 năm. Sau khi điều chỉnh các yếu tố nguy cơ như hút thuốc, tiền sử gia đình về sức khỏe, giấc ngủ và tập thể dục, họ phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sơ cấp nhất có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cao hơn 11% và khả năng mắc bệnh động mạch vành cao hơn 16% so với những người tiêu thụ ít nhất.

 

Các nhà nghiên cứu cũng đã kết hợp kết quả nghiên cứu của họ với 19 nghiên cứu khác để phân tích riêng biệt trên khoảng 1,25 triệu người trưởng thành. Qua đó, họ phát hiện ra rằng những người tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến nhiều nhất có khả năng mắc các bệnh tim mạch cao hơn 17%, khả năng mắc bệnh tim mạch vành cao hơn 23%, và khả năng bị đột quỵ cao hơn 9% so với những người tiêu thụ ít nhất.

 

Các nhà nghiên cứu đã phân tích xem một số loại thực phẩm siêu chế biến có liên quan chặt chẽ hơn đến các bệnh tim mạch hay không.

 

Trong số 10 loại thực phẩm siêu chế biến được khảo sát, có hai loại nguy cơ nổi bật rõ ràng. Đó là đồ uống có đường (nước ngọt có ga và nước trái cây) và các thực phẩm chế biến từ thịt, gia cầm, cá (bacon, xúc xích, xúc xích gà, sản phẩm cá bọc vụn bánh mì, bánh mì kẹp salami).

 

Khi loại bỏ hai loại này khỏi dữ liệu, nhà nghiên cứu hậu tiến sĩ tại Trường Y tế Công cộng T.H. Chan của Harvard, Kenny Mendoza, đã phát hiện ra rằng hầu hết các rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến đã biến mất.

 

Một số loại thực phẩm siêu chế biến liên quan đến việc giảm nguy cơ các bệnh tim mạch. Chúng bao gồm ngũ cốc, sữa chua có hương vị và mùi thơm, sữa chua đông lạnh và kem, cũng như các món ăn vặt mặn như bỏng ngô và bánh quy giòn.

Các nhà nghiên cứu cho rằng lý do tại sao ngũ cốc và bánh mì có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch là do hàm lượng chất xơ, khoáng chất, hợp chất phenol và các thành phần của ngũ cốc nguyên hạt khác tương đối cao.

Trong các món tráng miệng dựa trên sữa chua và các sản phẩm từ sữa, việc tăng cường vitamin B liên quan đến việc giảm mức homocysteine, một amino acid liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Các món tráng miệng từ sữa thường chứa nhiều chất béo bão hòa và đường, nhưng nếu chứa vi khuẩn probiotic hoặc axit béo chuỗi ngắn, chúng có thể góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

 

Trong một số nghiên cứu trước đây, bánh mì nguyên cám, sữa chua và các loại ngũ cốc đã được chứng minh là không gây nguy hiểm hoặc giảm thiểu rủi ro.

 

Giáo sư Maya Badi Velu của Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Rhode Island nói với tờ New York Times rằng: "Thịt chế biến thường chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, còn đồ uống như soda có hàm lượng đường cao. Ngược lại, ngũ cốc nguyên hạt và bánh mì, dù là thực phẩm siêu chế biến, vẫn có thể cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như chất xơ, khoáng chất, và vitamin B."

 

Thực phẩm chế biến sẵn đang mở rộng phạm vi ngày càng nhiều về mặt hương vị, hạn sử dụng và tính tiện lợi. Đối với người Mỹ, 58% lượng calo tiêu thụ hàng ngày đến từ thực phẩm chế biến sẵn. Ở Hàn Quốc, tỷ lệ này cũng đạt tới 26,2% (theo nghiên cứu của Trường Y khoa Đại học Yonsei năm 2023).

 

Vì vậy, cần thiết phải tiêu dùng có chọn lọc. Các chuyên gia khuyên rằng chúng ta nên ưu tiên giảm hoặc loại bỏ các thực phẩm như thịt chế biến và đồ uống có đường vì có quá nhiều bằng chứng cho thấy chúng có hại cho sức khỏe.

 

Phác Hệ Thức, phóng viên của Động Đa.com pistols@donga.com

.. ....

Nếu phải chọn hai loại thực phẩm chế biến sẵn tồi tệ nhất, đó là đường.

hoặc đồ uống có đường đã được thêm chất làm ngọt nhân tạo và thịt chế biến sẵn.

Ngược lại, các mặt hàng như bánh mì, ngũ cốc lạnh (sản phẩm pha với sữa lạnh), sữa chua, và đồ ăn vặt mặn được cho là có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn hoặc có lợi cho sức khỏe.

Các loại đồ uống có thêm chất tạo ngọt nhân tạo và thịt chế biến sẵn

Chúng là thủ phạm của nhiều loại bệnh khác nhau.

Bạn nên cố gắng giảm lượng tiêu thụ càng nhiều càng tốt.