써니
土鍋ご飯の完成はノルンジですよね~~~
白米だけでご飯を炊くよりも雑穀を入れて炊く方が良い。
ヌルンジの方が香ばしくて味も良いですね
オートミールを入れて、レンズ豆も入れて
黒豆のソリテも少し入れてくださいね〜
ヌルンジは消化にとても良いそうです。
ただし、血糖値が高い方にはおすすめしません。
私たちのお母さんのように低血糖の方々は最近、米菓子の茶も飲んでいるそうですね。
◇おこげの香ばしい味、消化を助ける
おこげはご飯が焦げ付いてできるものです。炊飯器の底の水分が米粒に染み込んだり蒸発したりすると、温度が220〜250度に上昇し、時間が経つにつれて黄色く変わります。
タンパク質や炭水化物などが高温で褐色に変化する「メイラード反応」を経て、褐色色素である「メラノイジン」が生成される。このような褐変反応によって生成された物質は、抗酸化・抗菌作用があると知られている。
おこげの香ばしい味を出すデキストリンは消化を助ける。デンプンが分解される過程で、ブドウ糖とデキストリンという物質が生まれるが、その中でもデキストリンは消化を助ける。
アミノ酸や食物繊維など、二日酔い解消に効果的な成分も豊富に含まれている。スンニュンはナトリウムが多い食べ物を摂った後に上昇した体の酸性度をアルカリ性に中和してくれる。食事の後に塩分が残った口内をさっぱりと洗い流すのにも良い。
◇血糖値を素早く上げる
血糖値が高い場合や糖尿病がある場合、焼きおにぎりやお粥を勧めません。焼きおにぎりは糖質を中心に構成された食品であり、血糖値を急激に上げるからです。
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