まずいけれど体に良い豆…「この食品」と一緒に食べると栄養素が吸収されない

大豆は植物性タンパク質と抗酸化・抗がん物質が豊富です。大豆特有の味が嫌いでも、健康のために我慢して食べる価値があります。ただし、同じ大豆でも何と一緒に、どのように調理して食べるかによって健康効果が異なることがあります。

まず、豆はチーズと一緒に食べない方が良い。

チーズにはカルシウムが豊富で、豆にはリン酸が豊富です。豆とチーズを一緒に食べると、リン酸とカルシウムが結びついてリン酸カルシウムを生成しますが、リン酸カルシウムは体内に吸収されず、体外へ排出されてしまいます。

また、チーズや牛乳などの乳製品と豆類は、どちらもおならをよく出す食品です。これらを一緒に摂取し、小腸で十分に消化されずに大腸に到達すると、大腸内の菌によって発酵され、多量のガスを発生させることがあります。

豆はわかめや昆布などの海藻類と一緒に食べるのが良い。 

豆に含まれるサポニン成分は抗癌効果がありますが、摂りすぎると体内のヨウ素を体外に排出します。

ヨウ素が不足すると、甲状腺でホルモンが十分に分泌されず、甲状腺機能低下症が発生する可能性があります。ヨウ素が豊富な海藻類のわかめや昆布などを少し添えるのが良いでしょう。

過剰摂取は禁物です。食品医薬品安全処が推奨する一般成人のヨウ素の1日摂取量は150μgですが、乾燥したわかめを1回の摂取量（10g）だけでもヨウ素を1160μg摂取してしまいます。

生で食べるよりも炒めて食べることが推奨される。豆に含まれる植物性エストロゲンである「イソフラボン」の含有量は、豆を炒めたときに最も多くなる。ソウル大学研究チームが黒豆の一種であるクイーン豆を炒め、茹で、蒸し、圧力加熱した四つの方法で調理した結果、炒めた豆のイソフラボン含有量が最も多いことが確認された。炒める調理法は豆のタンパク質含有量も高める。豆を茹でると生豆の時よりもタンパク質含有量が6〜7%、炒めると2〜3%増加すると知られている。加熱した豆は細胞壁が壊れ、生豆よりも栄養素の吸収率も高まる。