トッカルビは、刻んだ肉に調味料を加えて調理する料理です。しかし、刻んだ肉には飽和脂肪やコレステロールが多く含まれており、カロリーも高いため、糖尿病患者が多く食べるには適していません。刻んだ肉の代わりに、低脂肪のタンパク質である豆腐を使った「豆腐トッカルビ」を用意しました。

 

セブランス病院とともに考える糖尿病食事療法

今日のおすすめレシピの配達が届きました！

 

 

野菜と豆腐の떡갈비

 

肉の代わりに豆腐と野菜を使い、低カロリーでたんぱく質や各種ビタミン、ミネラルなどの栄養素をたっぷりと含んでいます。トッカルビの形と味付けもきちんと再現しているので、美味しく召し上がれ！

何が違うの？

頻繁に食べても良い高たんぱく豆腐

 

豆腐は糖尿病患者が負担なく食べやすい食材です。高品質なたんぱく質が豊富で筋肉の形成を助け、満腹感を長く保つため、一緒に食べるご飯や他の副菜の過剰摂取を防ぎます。豆腐に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの成分は、骨の健康だけでなく心血管の健康改善効果もあり、さまざまな合併症の予防に良いです。

 

すべての部分が有用な栄養食品しいたけ

 

エリタデニン成分を含むシイタケは、膵臓のインスリン分泌を促進し、血糖値の改善に役立ちます。シイタケの根元にはエリタデニンが最も豊富に含まれており、料理の際にはできるだけ根元まで一緒に刻んで入れると良いでしょう。1日に2〜3個を摂取するだけで、ビタミンDの必要量を満たすことができます。ビタミンDは、高血糖により弱くなる糖尿病患者の骨の健康に不可欠な栄養素です。

 

全粒粉で香ばしさを追加

 

全粒粉は一般的な小麦粉よりも血糖値の上昇を抑えるため、糖尿病患者の料理に適しています。小麦粉よりも食物繊維、たんぱく質、ミネラルなども豊富です。小麦粉よりも食感がしっかりしており、完成した떡갈비の食感を向上させる効果があります。もち米粉と適切に混ぜて、柔らかくてもちもちした味に仕上げました。

 

材料とレシピ（2人分）

豆腐1個（300g）、椎茸4個、玉ねぎ1/4個、人参30g、ズッキーニ1/4個、長ネギ50g、みじん切りにしたニンニク小さじ1、塩小さじ1、卵1個、全粒粉少々、もち米粉少々、オリーブオイル少々

豆腐はつぶす。

しいたけ、玉ねぎ、人参、ズッキーニ、長ネギは細かく刻む。

豆腐とスライスした野菜に卵を一つ入れてよく混ぜる。

4. 生地が硬くなったら、全粒粉ともち米粉を少し加えて、粘りのある状態にします。

少量の塩を加えて味を調える。

6. 떡갈비の形に平らに成形し、油を塗って拭き取ったフライパンでこんがりと焼きます。

 

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豆腐をつぶしてこうやって

二つに分けて食べてみましたね

とても美味しいです、笑笑

家族が野菜をたっぷり入れて

作ってもよく食べても、たまに作ります。

 

豆腐の水分を抜く

もち米粉、全粒粉は良いですね