黒く焼いた肉… 「焼けた部分」だけ離して食べてもいいか？

肉を焼くと、意図せずに乗る時がある。焼けた部分だけ取って食べると大丈夫だと思うけど、

本当に健康に大丈夫ですか？

 

 

◇弾部分切っても発がん物質の危険

 

肉や魚をセンブルにきれいに焼くとHCAs（ヘテロサイクリックアミン）が発生する。

HCAsは発がん物質の一種で、100度以下ではほとんど生成されないが

200度を超えると生成される量が3倍近く増加する。

特に野外で直接火をつけて肉を焼いて食べると、200度を超える高温で調理される可能性が高い。

このときHCAsが多く生成される。

 

焼けた部分を切っても肉には有害物質が残っている可能性があります。

肉が炎に直接接触すると、発がん物質であるPAH（多環芳香族炭化水素）が発生する可能性があります。

PAHsは肉はもちろん、肉を焼くときに生じる煙にも残ることができる。

焼けた部分をはずして1、2回食べるのは大丈夫ですが、長く着実に食べると体に悪影響を与える可能性があります。

◇素焼き、ハーブで寝たら助け

 

肉を焼くときは燃えないように注意することが重要です。素焼きを先にすれば役に立つ。

 

肉を焼く前に電子レンジに1～2分間回すのだ。

電子レンジのマイクロ波が肉中のHCAsを作る化合物を分解してくれて効果的だ。

 

コショウは肉をすべて煮込んだ後、振りかけます。

コショウをあらかじめ振りかけると、発がん物質として知られるアクリルアミド含有量が増加する可能性があります。

 

肉を焼く前にハーブに寝かせるのも方法だ。

 

タイモール、フェノールなどのハーブの中の抗​​がん成分は発がん物質が生じるのを防ぎます。

ハーブを炊いてジュープを出した後、レモン汁、ワイン、酢と混ぜると風変わりな味付けを作ることができる。

 

肉を焼く前・後にはキッチンタオルやソルソルなどを利用して仏板を拭くのが良い。

 

不判に肉の脂肪が黒く焼いた状態で立ち寄っていることがあるからだ。

この部分にも発がん物質が含まれている可能性があります。

拭いた後は、お湯ですすいでください。

不判に残っている可能性のある大腸菌などを殺菌しなければならないからだ。