毎日体内に蓄積される「糖毒素」を減らす3つの方法

放送人イ・ギョンギュが血糖による健康異常を訴え、「糖毒素」が再び注目を集めている。糖毒素は高温で調理された食べ物や誤った生活習慣によって蓄積され、全身の健康を脅かす。しかし、多くの人々は糖毒素についてよく知らず、単に糖分摂取の問題とだけ認識しているのが現状だ。

これにより、「糖毒素」とは何か、健康にどのような影響を与えるのかを内分泌代謝内科のコジョンヘ教授（仁済大学海雲台白病院）と深く探求します。

疲労から老化、さまざまな疾患まで∙∙∙糖毒素とは何ですか？

「糖毒素」は学術的に「最終糖化産物（AGEs、Advanced Glycation End Products）」と呼ばれ、これはタンパク質や脂肪が血糖と異常に結合する「糖化（glycation）」過程で生成される物質である。最終糖と産物は糖化による最終結果物であり、腎臓を通じて排出される。

 

問題はすべて排出されないということです。このように体内に残った糖毒素は、糖尿病合併症をはじめ、慢性疲労、心血管疾患、腎臓疾患、アルツハイマー病、老化促進などさまざまな疾患の原因となります。糖毒素を「毒素系の爆弾」と呼ぶ理由です。体内の酸化ストレスレベルが高い場合、炭水化物中心の食習慣や、日常で無意識に行う喫煙や飲酒、運動不足の習慣も「糖毒素」生成の原因となることがあります。

高温調理された茶色い食べ物が危険な理由…全身の炎症・心血管疾患まで

体内に蓄積されるほとんどの糖毒素は食べ物を通じて取り込まれる。特に揚げ物や焼き物のように高温で長時間調理された食品ほど糖毒素の含有量が高い。一般的に茶色みを帯びて私たちの味覚を刺激する赤身肉、加工肉、砂糖が多いデザート類、包装食品も代表的な高糖毒素食品として挙げられる。

問題は糖毒素が単純な血糖問題を超えて全身の健康に影響を与える点である。糖毒素が過剰に蓄積されるとインスリン受容体の感受性が低下し、インスリン抵抗性が増加し、それに伴い高血糖状態が持続し、さまざまな代謝疾患のリスクが高まる。

固定海教授は、「糖毒素は単に血糖コントロール機能に影響を与えるだけでなく、全身の炎症を引き起こし、動脈硬化や高血圧などの心血管疾患のリスクも高める」と述べ、「高血糖と酸化ストレス、慢性炎症が悪循環のように連鎖している点から、非常に注意が必要だ」と警告した。

症状はわずかでも、心血管疾患などの糖尿病合併症を引き起こす可能性がある…「糖尿病がある場合はさらに注意が必要」

すでに糖尿病を患っている場合、糖毒素によるリスクはさらに高まる。血糖コントロールが難しい糖尿病患者は、一般人よりも糖化反応が活発になるため、糖毒素が体内に急速に蓄積されるからである。

これによりさまざまな合併症の発生リスクが高まる中、コ・ジョンヘ教授は「糖尿病患者は一般的な症状を超えて、過剰な痛みを感じる痛覚過敏状態や、タンパク尿による泡立つ尿などの症状が頻繁に現れることがある」と説明した。さらに、「糖尿病患者は心筋梗塞や狭心症などの心血管疾患だけでなく、末期腎不全やアルツハイマー病などの神経系疾患も引き起こす可能性があるため、特別な注意が必要だ」と付け加えた。

 

당독소は体内にゆっくりと蓄積されるため、ほとんど自覚症状がないか非常にわずかであることが多い。最も一般的な症状としては、疲労感、記憶力の低下、集中力障害などが挙げられるが、正しく認識できず放置されやすい。高教授は、「慢性疾患の患者でなくても、高齢者、腎疾患患者、喫煙・飲酒習慣のある人は絶対に油断してはいけない」と付け加え、アドバイスした。

 

普段の調理法を改善し、酸化ストレスを減らす習慣が重要

糖毒素を予防する最も簡単な方法は、調理法を変えることです。前述したように、高温調理法は糖毒素の発生の代表的な要因であり、焼くや揚げる調理法よりも、煮る、茹でる、蒸すなどの低温調理法を選ぶことが糖毒素の生成を減らすのに効果的です。

このように糖毒素の危険性が次第に高まるにつれて、糖毒素を抑制するための食品素材の開発や調理法の改善に関する研究も活発に行われている。

2020年、韓国食品研究院は、トウモロコシひげ抽出物に含まれるメチルグリオキサール成分が糖毒素を低減するのに利用できる可能性を報告した。これについて、コジョンヘ教授は「糖毒素低減効果は証明されたが、まだ薬として開発されていないし、食品素材だけで糖毒素を十分に抑制するのは難しい」と説明した。

イエゴ教授は、「特定の成分の摂取よりも、普段の調理法を改善し、酸化ストレスを減らすための禁煙、禁酒、体重管理など生活習慣全体を調整することがより現実的で重要なアプローチである」と強調し、次のように糖毒素を減らすための生活の中で実践できる方法を推奨した。

 

毒素を減らす生活習慣3つ

高温で調理した食べ物はできるだけ避け、蒸すまたは煮る調理法を選びます

② 抗酸化栄養素が豊富な野菜と果物を十分に摂取する

③ 禁煙、禁酒、適度な運動など酸化ストレスを低減させる習慣を維持する

 

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揚げたり焼いたりする料理を減らし、蒸したり茹でたりする料理を中心に食べる

食習慣で健康を守らなければなりませんね〜