Apakah makanan fermentasi aman? Jika Anda makan kimchi seperti ini, Anda akan menelan racun.

Kimchi adalah makanan fermentasi, jadi aman disimpan dalam waktu lama. Terkadang, sulit untuk membedakan apakah kimchi sudah basi atau hanya terfermentasi dengan baik. Namun, jika Anda melihat jamur berwarna hitam, biru, atau hijau di permukaannya, Anda harus segera membuangnya. Karena Anda mungkin akan menelan racun.

 

Anda bisa mengonsumsi kimchi setelah menghilangkan butiran putih yang terbentuk di permukaannya. Butiran putih ini bukanlah jamur, melainkan sejenis ragi. Nama resminya adalah 'golmaji', dan mengacu pada lapisan putih yang terbentuk di permukaan makanan fermentasi dengan kadar air tinggi, seperti kimchi, kecap, dan pasta cabai merah. Bentuknya bulat dan permukaannya halus.

 

Kimchi golmaji biasanya terjadi ketika: suhu lemari es terlalu tinggi; kimchi disimpan terlalu lama tanpa terendam sepenuhnya dalam kaldu; atau tutup wadah tidak tertutup rapat, sehingga sering terpapar udara. Untungnya, hal ini tidak beracun. Menurut sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Microbiology, guratan-guratan yang terbentuk di permukaan kimchi aman untuk dimakan. Tim peneliti melakukan uji toksisitas pada guratan-guratan tersebut, dan hasilnya menunjukkan bahwa tidak ada reaksi toksik tertentu yang diamati. Analisis genom juga tidak menemukan gen apa pun yang terkait dengan toksisitas. Namun, jika guratan-guratan tersebut terbentuk di seluruh permukaan kimchi, sebaiknya dibuang saja. Hal ini karena guratan-guratan tersebut membuat kimchi menjadi lunak dan mengurangi cita rasanya.

Di sisi lain, kimchi dengan jamur hijau, biru, atau hitam sebaiknya tidak dimakan. Ini berarti kimchi sudah busuk, jadi buang saja seluruhnya. Bahkan sedikit racun jamur dapat merusak hati, ginjal, dan organ lainnya. Memasak kimchi juga dilarang. Racun jamur tahan panas dan tidak dapat dihilangkan sepenuhnya bahkan setelah dimasak. Bahkan jika Anda memotong bagian kimchi yang berjamur, spora atau racun jamur yang tidak terlihat mungkin masih tersebar di seluruh kimchi. Jamur biasanya berwarna hijau, biru, atau hitam dan berbentuk seperti benang.

 

Untuk mencegah tumbuhnya jamur pada kimchi, tutuplah dengan plastik wrap saat menyimpannya. Kimchi harus terendam sepenuhnya dalam kaldu, meminimalkan kontak dengan udara sebisa mungkin.

 

==========

Sup kimchi lumayan enak,

Jamur biru atau hitam

Aku belum pernah melihatnya, tapi

Ini penuh dengan racun.

 

Makanan yang dapat disimpan dalam waktu lama, seperti kedelai fermentasi.

Sepertinya aku benar-benar perlu memeriksanya.