Kimchi adalah makanan fermentasi, jadi aman untuk disimpan dan dimakan dalam waktu lama. Kadang-kadang sulit membedakan apakah sudah basi atau hanya fermentasi yang berjalan dengan baik. Namun, jika terlihat jamur berwarna hitam, biru, atau hijau di permukaannya, harus segera dibuang. Karena bisa saja mengandung racun yang berbahaya.

Anda dapat menghapus dan memakan butiran putih yang muncul di permukaan kimchi. Butiran putih tersebut bukan jamur, melainkan sejenis ragi. Nama resmi dari ragi ini adalah 'golmaji', yang merujuk pada lapisan putih yang terbentuk di permukaan makanan fermentasi berair seperti kimchi, kecap, atau gochujang. Bentuknya bulat dan permukaannya halus.

Gulmaji kimchi biasanya terjadi ketika ▲ suhu lemari es terlalu tinggi ▲ kimchi disimpan terlalu lama tanpa cukup terendam dalam cairan ▲ tutup wadah tidak tertutup rapat sehingga sering bersentuhan dengan udara. Untungnya, tidak beracun. Menurut penelitian yang dipublikasikan dalam 'Jurnal Mikrobiologi', gulmaji yang terbentuk di permukaan kimchi aman untuk dimakan. Tim peneliti melakukan uji toksisitas terhadap gulmaji dan hasilnya tidak menunjukkan reaksi toksik yang signifikan. Analisis genom juga tidak menemukan gen yang terkait dengan toksisitas. Namun, jika seluruh kimchi dipenuhi gulmaji, sebaiknya dibuang. Gulmaji dapat membuat kimchi menjadi lembek dan mengurangi kesegarannya.

Sebaliknya, kimchi yang berjamur berwarna hijau, biru, dan hitam tidak boleh dimakan. Kimchi tersebut menunjukkan bahwa kimchi telah membusuk sehingga harus dibuang seluruhnya. Racun jamur dapat merusak hati, ginjal, dan organ lainnya bahkan dalam jumlah kecil. Tidak boleh dimakan setelah dimasak. Racun jamur tahan panas sehingga tidak sepenuhnya hilang meskipun dimasak. Bahkan jika bagian yang berjamur dipotong dari kimchi, spora jamur atau racun yang tidak terlihat dapat menyebar ke seluruh kimchi. Jamur biasanya berwarna hijau, biru, hitam, dan berbentuk seperti serat.

Agar tidak berjamur pada kimchi, sebaiknya menutup kimchi dengan plastik higienis saat menyimpannya. Kimchi harus terendam sepenuhnya dalam cairannya agar kontak dengan udara dapat diminimalkan sebanyak mungkin.

==========

Kaldu kimchi baik-baik saja,

jamur berwarna biru atau hitam

Meskipun saya belum pernah tinggal di sana,

Penuh dengan racun

Makanan yang disimpan lama seperti kimchi yang sudah matang

Saya harus memastikan dengan benar.