Bawang putih adalah salah satu makanan utama yang baik untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Sebenarnya, bawang putih kaya akan senyawa seperti alisin dan selenium yang memiliki sifat antikanker dan antiinflamasi. National Cancer Institute Amerika Serikat pernah menyebut bawang putih sebagai 'makanan antikanker terbaik'. Manfaat kesehatan dari bawang putih ini dapat berbeda tergantung pada cara mengonsumsinya. Mari kita pelajari secara rinci efek kesehatan bawang putih sesuai dengan metode pengolahannya.

 

◇Bawang putih yang dimasak mengandung zat anti-penuaan dalam jumlah tinggi

 

Bawang putih mengandung nutrisi yang berbeda tergantung pada cara memasaknya. Memasaknya dengan panas meningkatkan aktivitas antioksidan yang mencegah penuaan, serta meningkatkan kandungan polifenol dan flavonoid. Selain itu, saat bawang putih dimasak, zat penghambat kanker seperti 'S-alilisistein' juga dihasilkan dalam jumlah yang lebih banyak. Menurut penelitian dari Departemen Sumber Daya Pertanian dan Pangan di Badan Ilmu Pertanian Nasional, ketika bawang putih direbus dalam air mendidih selama 60 menit, kadar S-alilisistein meningkat tiga kali lipat dibandingkan dengan bawang putih mentah. Pemanasan juga meningkatkan kandungan fruktosa, sehingga rasanya menjadi lebih manis dibandingkan bawang putih mentah.

Di sisi lain, alisin terkandung lebih banyak dalam bawang putih mentah daripada bawang putih yang dimasak. Alisin adalah zat yang memberikan aroma pedas, yang menghilangkan oksigen aktif dalam darah sekaligus membunuh dan mendetoksifikasi bakteri jahat di dalam tubuh. Selain itu, juga memiliki efek antikoagulan yang mencegah penggumpalan atau pengerasan darah.

 

◇Pasien dengan lemah atau sindrom iritasi usus besar harus berhati-hati

Namun, kandungan alisin dalam bawang putih mentah dapat merangsang dinding lambung dan menyebabkan luka, sehingga orang dengan lambung yang lemah disarankan untuk mengurangi jumlah konsumsi dan tidak memakannya mentah saat perut kosong. Selain itu, penderita sindrom iritasi usus besar harus berhati-hati karena konsumsi bawang putih secara berlebihan dapat membebani usus. Orang yang akan menjalani operasi juga harus menghindari konsumsi bawang putih karena dapat menghambat agregasi trombosit dan berisiko menyebabkan perdarahan berlebihan. Faktanya, pada tahun 2016, sebuah kasus perdarahan berlebihan saat operasi tulang belakang pada pasien yang mengonsumsi 12g bawang putih setiap hari (sekitar 4 siung bawang putih) dilaporkan di mesin pencari informasi medis 'PubMed'.

 

Anda harus berhati-hati dalam menyimpan bawang putih. Menyimpan bawang putih di dalam lemari es dapat menyebabkan terbentuknya racun jamur. Bawang putih yang disimpan di dalam kulkas akan menyerap kelembapan di dalam kulkas, sehingga menjadi lembek dengan mudah, dan juga lebih mudah tumbuh tunas atau jamur. Bawang putih yang belum dikupas sebaiknya disimpan di luar kulkas. Namun, bawang putih yang sudah dikupas atau cincang harus disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas.

 

============

Saat makan daging, saya suka memanggang atau menggunakan bawang putih mentah haha

Tapi, apakah semua lauk sudah matang?

 

Saya suka karena bisa makan semuanya secara seimbang.

Ibu juga menanam bawang putih,

Kami makan bawang putih yang enak sepanjang tahun