Apakah Anda suka ubi jalar? Memilih 'seperti ini' akan memberikan efek antioksidan yang lebih besar

Ubi jalar adalah salah satu tanaman pangan yang dikonsumsi secara luas di seluruh dunia, terutama karena senyawa fenolat di dalamnya diketahui memiliki efek antioksidan yang sangat baik, seperti menghambat oksidasi dalam sel. Namun, penelitian yang mencari jenis turunan fenolat dan membandingkan serta menganalisis kandungannya pada ubi jalar domestik masih kurang. Oleh karena itu, tim peneliti dari Badan Penelitian Pertanian dan Kehutanan melakukan analisis mendalam terhadap ubi jalar domestik.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas ubi ungu 'Shinjami' yang dikembangkan oleh Badan Riset Ilmu Pangan Nasional mengandung total 34 turunan asam fenolat, termasuk asam isoklorogen. Di antara mereka, enam jenis bahan dari kelompok hidroksibenzoat pertama kali ditemukan dalam ubi di dunia. Tim peneliti menamai bahan yang baru ditemukan tersebut Nasipomikasin dan Daripomikasin dan mengumumkannya.

Pada 신자미, yang merupakan ubi ungu, kandungan asam fenolat berdasarkan berat kering 100g adalah 83,8mg, yang masing-masing 3,2 kali dan 6,6 kali lebih tinggi dibandingkan dengan ubi manis 'Jinhongmi' (26,3mg) dan ubi labu 'Juhwangmi' (12,7mg).

Hasil eksperimen dari tim penelitian Departemen Gizi Pangan dan Departemen Biologi Pangan di Universitas Changshin dan Universitas Gyeongnam sebelumnya menunjukkan bahwa kandungan antioksidan (senyawa fenol) berbeda tergantung pada varietas ubi jalar, dengan urutan ubi ungu, ubi labu, dan ubi biasa. Keunggulan antioksidan dari ubi ungu disebabkan oleh senyawa antioksidan yang disebut 'antosianin'. Antosianin adalah pigmen dari keluarga polifenol yang berwarna merah. Ketika masuk ke dalam tubuh, senyawa ini membantu menghilangkan zat oksidan yang terbentuk dari oksigen aktif dan mencegah peradangan. Warna ungu tua dari daging ubi ungu disebabkan oleh kandungan antosianin yang tinggi (3,8~4,7 mg per gram). Jika ingin mengonsumsi lebih banyak senyawa antioksidan, lebih baik memilih ubi ungu daripada ubi biasa yang berwarna kuning.

Kepala Bagian Gizi dan Pola Makan di Badan Penelitian Pertanian Korea, Yuseonmi, mengatakan, "Penelitian ini adalah proses yang sangat penting untuk memperoleh informasi pola makan yang diperlukan guna meningkatkan kesehatan masyarakat," dan "Kami akan terus membangun data dasar agar produk pertanian kita dapat dimanfaatkan secara optimal dalam membentuk budaya pola makan yang sehat."

<Asal: 헬스조선>