Menyimpan roti tawar di 'tempat ini' dan memakannya... Efek pengendalian gula darah dan penurunan berat badan juga

Bagaimana cara menyimpan roti tawar?

Ada artikel seperti ini.

Saya khawatir jika saya tidak tahu ini dan meninggalkannya di suhu ruangan terlalu lama saat musim panas, akan rusak.

Saya pernah menyimpan di lemari es, mengeluarkannya, lalu memasukkannya ke dalam pemanggang roti untuk dimakan.

Rasanya tetap sama

Dikatakan bahwa menyimpan di lemari es, bukan di freezer, efektif untuk mengontrol kadar gula darah dan diet.

Saya rasa akan baik jika disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.

 

 

 

Video dari seorang dokter bedah Inggris yang mengatakan bahwa untuk mengontrol kadar gula darah, sebaiknya roti tawar disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum dikonsumsi menjadi viral.

Menurut laporan media Amerika Serikat, New York Post, selama tiga hari terakhir, video TikTok dari ahli bedah dari National Health Service (NHS) Inggris, Karan Raji, mencatat jumlah penayangan tertinggi sepanjang masa. Dalam video tersebut, Dr. Raji mengatakan, "Jika Anda memotong roti dan menyimpannya di lemari es sebelum dipanggang, indeks glikemiknya akan turun hampir dua kali lipat," dan "Ini mengubah komposisi roti dan juga mempengaruhi tubuh secara berbeda." Selanjutnya, dia menjelaskan, "Alasan indeks glikemik roti menurun adalah karena selama penyimpanan di lemari es, terbentuknya pati resistensi yang bermanfaat untuk kesehatan usus." Video ini telah ditonton lebih dari 812.000 kali.

Indeks glikemik (GI·Glycemic index) adalah angka yang mengukur seberapa tinggi kadar gula darah meningkat setelah mengonsumsi makanan tertentu. Seperti yang dikatakan oleh Dr. Karan Raji, menyimpan roti tawar di lemari es dalam waktu lama akan mengubah struktur pati yang menyusun roti tersebut. Pati yang menyusun roti adalah butiran glukosa yang merupakan campuran amilosa dan amilopektin. Ketika dipanaskan, butiran ini mengembang dan amilosa yang terikat dengan amilopektin keluar dari dalam butiran. Jika roti disimpan di lemari es dengan suhu antara 0 hingga 5 derajat Celsius, saat suhu turun, molekul amilosa yang keluar akan mengeras dan struktur pati akan tersusun kembali. Roti yang telah dingin dan mengeras ini, karena amilosa yang keluar dari luar mengeras dan membentuk satu kristal, membuat enzim pencernaan sulit bekerja dengan baik. Pati yang sulit dicerna dan diserap ini, yang hanya akan menjadi makanan bagi mikroorganisme di usus setelah mencapai usus, disebut 'pati resisten'.

 

 

Pati resistensi pati tidak dipecah dan diserap menjadi glukosa, sehingga menjadi makanan bagi mikroorganisme usus, dan karena itu, tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah secara drastis meskipun dikonsumsi. Lemak juga lebih sedikit bertambah. Tubuh kita menggunakan glukosa sebagai sumber energi dan menyimpan sisa glukosa sebagai lemak, tetapi pati resistensi tidak dipecah menjadi glukosa sehingga tidak akan disimpan sebagai lemak. Kalori adalah 2 kkal per gram, setengah dari struktur pati yang terurai dari amilosa dan amilopektin. Selain itu, waktu tinggal di usus besar yang lebih lama membuat rasa kenyang bertahan lebih lama. Pati resistensi juga baik untuk kesehatan usus. Ia menjadi makanan bagi mikroorganisme usus dan merangsang pertumbuhan bakteri baik di usus, serta memiliki efek menekan bakteri berbahaya.

Membuat roti yang sudah didinginkan sekali lagi dipanaskan tidak akan mengembalikan struktur amil yang berubah ke keadaan semula. Jika Anda ingin menjadikan amil dalam roti menjadi amil resisten, tetapi tidak ingin makan roti yang dingin, Anda bisa memanaskan kembali roti yang disimpan di lemari es. Namun, penyimpanan beku tidak efektif. Bahkan jika roti dibekukan, perubahan struktur amil tidak akan terjadi. Sebagai catatan, menyimpan roti yang baru keluar dari oven di lemari es akan lebih baik dalam mengubahnya menjadi amil resisten daripada membiarkannya dingin di suhu ruangan.