Le pain complet à base de blé entier et le pain de seigle gagnent en popularité en tant qu'aliments sains. La difficulté de mouture étant élevée, le pain blanc était un aliment plus apprécié. En Europe, on disait que le pain complet noir et rugueux était consommé par le peuple, tandis que le pain blanc, blanc et doux, était réservé à la noblesse. Mais aujourd'hui, le destin des deux pains a été inversé. Le pain complet, qui contient des fibres, des oméga-3, du zinc et du fer, est désormais plus apprécié que le pain blanc, qui est un glucide raffiné.

 

Cependant, il n'est pas facile de trouver du pain complet délicieux malgré sa popularité. Je l'achète dès que je le trouve sur Internet, mais en général, cela donne la sensation de mâcher du carton. Pourquoi cela ? La difficulté technique du pain complet est bien plus élevée que celle du pain blanc. Le grain de blé est composé de l'enveloppe extérieure appelée la glume, de l'endosperme, et de la moelle qui fournit des nutriments à l'endosperme.

Le corps du grain est la endosperme, mais la farine blanche est produite en broyant uniquement l'endosperme après avoir enlevé la son et la tige de neige lors du raffinage. En revanche, la farine complète broie à la fois la son et la tige de neige, les mélangeant avec la poudre d'endosperme, ce qui rend la fermentation, étape clé de la fabrication du pain, plus difficile. Les grains de son et de neige, plus gros que la poudre d'endosperme, entravent la formation du gluten, responsable de la texture élastique unique du pain, tant physiquement qu'enzymatiquement.

 

D'autre part, la farine de blé complet absorbe plus d'eau que la farine blanche, ce qui rend la pâte beaucoup plus molle mais aussi plus friable. Pour surmonter cette difficulté, il est particulièrement nécessaire d'utiliser un levain naturel dans le pain complet. Le principe consiste à augmenter le pH de la pâte pour établir un système de défense chimique. La veille de la cuisson, on prépare la pâte à l'avance pour permettre à la farine de blé complet d'absorber suffisamment d'eau. Étant donné que le taux d'humidité de la pâte est élevé, il faut également augmenter la température de cuisson du pain et prolonger le temps de cuisson.

 

Même en faisant beaucoup d'efforts pour bien cuire, le résultat peut être décevant par rapport à la farine blanche. Le pain complet est beaucoup plus dur et friable, avec une saveur caractéristique du grain entier qui peut ne pas plaire à tout le monde. La situation est similaire pour le pain de seigle. En raison de sa teneur en gluten plus faible que celle du blé, la pâte ne se rassemble pas bien, et l'enzyme amylase qui fait gonfler la pâte peut également gêner le processus.

 

Par conséquent, le pain de seigle est également cuit avec une pâte à haute teneur en humidité et à fermentation naturelle, ce qui donne un résultat dur comme le pain complet et une saveur très forte, rendant la manipulation difficile. En raison de cela, il est difficile d'aborder le pain complet et le pain de seigle en ne faisant que remplacer les ingrédients du pain blanc. Il faut considérer qu'il s'agit de types de pain complètement différents, mais les pains vendus dans le commerce, en particulier sur les marchés en ligne, ne donnent pas cette impression.

 

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Ces jours-ci, le pain complet est très populaire.

Le goût est vraiment très différent de celui du pain que l'on mange habituellement.

Manger lentement, c'est savoureux et délicieux.

 

Vous pouvez penser que vous mangez du riz complet mélangé, haha.