Ce champignon, que nous consommons souvent, est riche en ingrédients qui contribuent à réduire le cholestérol.

L'hiver approche. À cette période, les champignons enoki commencent à pousser sur les souches d'arbres. Ces champignons enoki de saison sont riches en acide alpha-linolénique, un minéral absent des autres champignons.

D'après les résultats d'une analyse des composants nutritionnels des pleurotes réalisée par l'Administration du développement rural entre 2020 et 2022, les pleurotes contiennent environ 0,7 g d'acide alpha-linolénique pour 100 g, une substance que l'on ne trouve pas dans d'autres champignons comme les pleurotes.

L'acide alpha-linolénique (ALA) est un acide gras oméga-3 qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir diverses maladies cardiovasculaires. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Téhéran, en Iran, portant sur 41 études et 1,2 million de personnes, a révélé que celles qui consommaient le plus d'ALA présentaient un risque de mortalité toutes causes confondues inférieur de 10 % et un risque de mortalité par maladie cardiovasculaire inférieur de 8 % par rapport à celles qui en consommaient le moins. Le groupe ayant la plus forte consommation ingérait en moyenne 1,6 gramme d'ALA par jour, une quantité facilement abondante en consommant environ 200 grammes de champignons enoki.

De plus, selon une étude de l'Institut national des sciences agricoles, les champignons enoki contiennent environ 10 à 50 µg/mL de l'acide aminé GABA. Le GABA favorise le métabolisme des cellules cérébrales, contribue à la stabilisation du système nerveux et régule la pression artérielle.

Il est préférable de consommer les champignons enoki bruns plutôt que blancs. Ces champignons contiennent également du bêta-glucane et des polyphénols, deux composés présents en plus grande quantité dans les champignons bruns. Le bêta-glucane renforce le système immunitaire et abaisse le taux de cholestérol sanguin. Il améliore également le métabolisme des lipides et prévient l'accumulation de graisse. Les champignons enoki bruns (50 à 67 g pour 100 g) contiennent environ deux fois plus de polyphénols que les champignons enoki blancs. Ils contiennent également 1,3 à 1,8 fois plus de polyphénols, qui neutralisent les radicaux libres responsables de l'endommagement des cellules de l'organisme.