La viande brûlée lors de la cuisson, peut-on éviter les substances cancérigènes en la coupant?

 

Même après avoir enlevé la partie en caoutchouc, des substances cancérigènes peuvent rester.

Lorsque vous faites griller de la viande, il faut faire attention à ne pas la brûler ou la faire trop cuire. En effet, la cuisson à feu vif peut produire des substances nocives. Cuire la viande à haute température peut générer des substances toxiques appelées HCAs (Hétérocycliques Aromatiques Nitrogènes), qui peuvent provoquer le cancer. Lorsqu'on chauffe à moins de 100 degrés, la formation de HCAs est presque inexistante, mais à 200 degrés, elle augmente de trois fois. De plus, si la viande entre en contact direct avec la flamme, il existe un risque de formation de PAHs (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques), qui sont des substances cancérigènes.

Il y a des personnes qui pensent qu'il est acceptable de manger en enlevant la partie carbonisée, mais même si cela ne pose pas de problème une ou deux fois, le fait de le faire régulièrement sur une longue période peut avoir des effets sur le corps. Les PAHs peuvent rester dans la fumée qui s'élève et dans la viande dont la partie carbonisée a été enlevée.

Par conséquent, il faut faire attention à ne pas brûler la viande lors de la cuisson. Il est également conseillé de faire une pré-cuisson. Avant de griller la viande, il est utile de la passer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Les micro-ondes du micro-ondes ont également pour effet de décomposer les composés qui forment des hétérocycliques amines dans la viande.

Il est également conseillé de nettoyer la grille avec un essuie-tout ou une brosse métallique avant et après la cuisson de la viande. En effet, les graisses de la viande peuvent carboniser et adhérer à la surface, ce qui pourrait contenir des substances cancérigènes. Après le nettoyage, il faut rincer la grille à l'eau chaude pour éliminer d'éventuelles bactéries telles que Escherichia coli.