肉類是優秀的蛋白質來源。然而，與豆類等植物性蛋白質來源相比，它的脂肪較多，這是個缺點。過度食用被認為會損害血管健康。

 

適量享用肉類，並通過豆類攝取蛋白質是較為理想的。一般成人以動物性蛋白質與植物性蛋白質的比例為3比1來攝取。最近有研究結果顯示，增加植物性蛋白質的比例可以降低心血管疾病的風險。

 

美國哈佛大學公共衛生學院研究團隊分析了註冊於護理健康研究第一、第二階段的20萬3000多名成人男女的數據。研究參與者的飲食、生活習慣和心臟狀況被追蹤觀察了約30年。參與者每四年報告一次自己的飲食情況，研究團隊根據這些資料計算參與者的動物性和植物性蛋白質攝取量。在追蹤期間，發生了16118例心血管疾病，其中超過一萬例為冠狀動脈疾病，超過六千例為中風。

排除參與者的病史及社會經濟因素等變數後，發現植物性蛋白質在總蛋白質攝取量中所佔比例越高，心血管疾病的發生風險越低。植物性蛋白質與動物性蛋白質的攝取比例最高的群體（1.3比1，動物性蛋白質1.3克對應植物性蛋白質1克）比比例最低的群體（4.2比1）心血管疾病的發生風險低27%。冠狀動脈疾病的發生風險也降低了19%。這一趨勢在蛋白質攝取量較多的人群中尤為明顯。

 

在這項研究中，增加植物性蛋白質攝取比例相較於動物性蛋白質並未觀察到中風風險降低的現象。然而，許多其他研究結果顯示，用豆類和堅果的植物性蛋白質取代紅肉和加工肉中的動物性蛋白質，可以降低中風的風險。

 

研究團隊指出，在將動物性蛋白質與植物性蛋白質的攝取比例提高到2比1之前，整體心血管疾病的發生風險已經降低，但之後即使增加植物性蛋白質的比例，風險也未再進一步降低。然而，冠狀動脈疾病的發生風險仍持續呈現下降趨勢。

 

論文第一作者、哈佛大學營養學系訪問研究員安德烈亞·格倫表示：「為了預防心血管疾病，最好每攝取2克動物性蛋白質就攝取至少1克植物性蛋白質」，他還說：「為了更有效預防冠狀動脈疾病，將植物性蛋白質的比例提高到每攝取1.3克動物性蛋白質就攝取1克植物性蛋白質是比較理想的。」

 

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心血管注意

動物性為3，植物性為1

記住比例

然而，

植物性蛋白質的比例

比這更高的飲食能降低心血管疾病的風險

 

我應該多選擇植物性而非動物性。